第七十五章 逆风翻盘，再获勋章（1/2）

卢婉婷选择做的两菜一汤，都是肉食，都需要熬煮一定的时间。

所以她占用了三口灶，一个煮鸡，一个煮排骨，一个烧牛肉。

为了节约时间，卢婉婷先把三种肉食食材，全都用高压锅压了一下，然后再换炖锅处理。

薛凡见状，忍不住询问道：“卢厨师，我听说用高压锅煮出来的东西没那么香，你这样处理，会不会影响食物的口感？”

因为对张燊印象很不好，薛凡就不希望张燊在节目中胜出，有些关心则乱。

卢婉婷回头冲着薛凡笑了一下，道：“凡哥请放心，我们餐饮界，在处理食材的时候，根据情况，都会提前做一些半成品。用高压锅烹煮半成品是很常见的，不会影响口感。”

听到卢婉婷这么说，薛凡这才放心。

王维嘉笑着道：“凡哥，我们的厨师团成员，都是非常出色的厨师，他们不会犯下这种低级错误的。”

薛凡点头道：“第一次参加你们这种节目。你们节目组请我的时候，说好了是美食节目，怎么还有这么激烈的竞技环节？搞的我都紧张起来了！”

范炯哈哈一笑，道：“凡哥肯定是被导演给骗了，我们这个节目，很激烈的！”

薛凡连连点头表示同意：“没错！好在卢厨师动作敏捷，处理食材表现的游刃有余，我这才放松不少。”

“哇！你们这么一说，我也紧张起来了！”

贾小鹿忍不住道：“可是，张厨师只选了几种蔬果，很难拼过你们的肉食，我输的可能会很大吧？”

王维嘉摇头道：“那可不一定，张燊厨师可不是一般人，简简单单的一把挂面，一包小葱，一点肥肉，就能做出两碗风格截然不同，却又同样好吃的清汤面，鹿死谁手，还不知道呢！”

范炯点头道：“这一点，我和维嘉的观点是一样的。一开始我还担心小鹿你会选其他厨师，那样的话，节目会少了许多看点。没想到，你选了站在观众这边，现在结果如何，真不好说！”

就在主持人和嘉宾闲聊的功夫，张燊也已经开始了烹制。

拍黄瓜做起来简单，是最常见的家常凉菜之一，但想要做到好吃，除了调味，还有一些小窍门。

这第一步，很多人就做错了，他们选择洗干净之后，直接用刀切成薄片，然后凉拌。

还有一些错误示范，就是把黄瓜皮给削掉，美其名曰更健康。

都不用老饕去骂他们，但凡稍微资深一点的吃货，都知道有皮的黄瓜比没皮的黄瓜多处一股清香的味道。

去皮的黄瓜，那也能算黄瓜？

拍黄瓜第一步，就要用刀背把清洗过的黄瓜拍散，刀要选厚背菜刀，力量十足，拍的时候要一次拍散，多次拍打会让黄瓜失去那股子清脆。

把黄瓜拍散之后，再用刀切成小段，不能切片。

每一段，可以切成大概一个指节那么长，因为本就已经拍散，装盘的时候，也不用担心太过大块。

拍散之后，如果想要更加入味，吃的稍微咸一点，可以把黄瓜装碗，撒上一些盐，稍微揉搓一下，腌制个七八分钟。

时间尽量不要腌制过久，食盐也不要放太多，久放和多盐都会带走黄瓜的水分，让清脆的口感下降等级。

如果吃的不那么咸，可以略过腌制这一步，直接开始调味。

调味汁有个通用公式，葱姜蒜小米辣，这是必备品，有些人不习惯姜，也有些人不习惯葱，只取蒜和小米辣，也能做出不错的味道。

蒜切末，小米辣切成小段，丢进碗里，撒上一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺白芝麻，这个一勺的量，是调味盒搭配的那种小勺的量。

要是用用喝甜品的那种陶瓷勺子，或者干脆汤盆里的汤勺，那调的味肯定没法吃。

热锅烧油，大概能淹没碗底的量就差不多足够，等油烧熟，再稍微晾一下，差不多不冒烟，有个八成熟的样子，再倒进碗里。

这时候再用喝甜品的陶瓷勺，放一勺生抽，一勺陈醋，换小勺，放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，差不多就是一碗好汁。

张燊调好料汁，开始准备做鱼香茄子。

烧茄子用的是北方圆茄子，鱼香茄子是川式做法，用的是南方长茄子。

圆茄子去蒂削皮，长茄子只需要去蒂就行。

去蒂洗净的长茄子，切成长条，入油锅先炸一下，茄子比较吸油，没有过油的茄子，炒出来很容易干锅，颜色也会比较难看。

炸过的茄子捞出来控油，锅底留少许油，先放葱姜蒜末泡椒，再放z县豆瓣炒出红油，这时候加入茄子条和切成条状的青椒、红椒，然后开始调味。

糖、醋一比一混合，生抽、味精、酒适量，调制鱼香味。