第十三章 砚（2/2）

咦，话说老板在三楼，到底在哪儿找食物啊。

陆奕清疑惑道，随机一个大胆的想法就冒了出来。

偷偷去他那儿看看！

早知道，一开始老板就强调过，不允许去他的那层，但是，老板感觉人挺好的啊，就算去了，也不会说我叭，陆奕清想着。

随即蹑手蹑脚地往三楼走去。

还没到门口，就听见老板的脚步声了。

不好，老板要下来了。

算了，下次再探险。

陆奕清赶紧去了楼下。

姜辰拿着两个塑料袋子走了下来，一个里面装着已经被拔过毛的鹌鹑，另一个里面则是装满了鲜花。

姜辰道：“七哥，你这点的菜，倒是不简单啊。”

洪七公：“怎么，难到你了不成？”

姜辰笑着说：“这《玉食批》流传于宋代，可惜没有具体的做法留下来。只有一代代庖丁口口相传，到了后面一些事情，很多方子也都丢失了。”

“但是也有一些做法，有简要的介绍。”

“只是，也存在一些对前代的误解。就说这荔枝白腰子，有人以为是用白荔枝与腰子爆炒。”

“但其实不然，应当是选取最白嫩的腰子，作为食材，用刀功将腰子设成荔枝一样的花卷状。”

姜辰顿了顿，看了眼陆奕清，见陆奕清也正认真地听，才继续道：“至于这花炊鹌子，更是讲究颇多。”

“鹌鹑，自古以来就被当做餐桌上的一道美味，六禽之一，肉少却鲜美，被人喜爱，可不是一般人能吃得上的。”

“而花炊鹌子，有人误以为用花与鹌鹑一起烹饪即可，却不然。”

“奕清，你可知法餐里也有食用鹌鹑的？”

陆奕清乖乖地点了点头：“法餐里面，禽类最上等的野味，就属鹌鹑，野鸽还有野鸡了。”

姜辰：“法餐里面，对于鹌鹑的做法，有一种是用各种香辛料，塞入鹌鹑的腹中。我觉得，这花炊鹌子，倒有可能与此类似。”

“所以，我会采用将花与香辛料塞入鹌鹑腹中的做法，而不是一起翻炒。”

说到这儿，姜辰看着陆奕清，说：“奕清啊，所以这做菜，可能有很多种做法，也可能存在很多流派，但有时候是可以相互借鉴的，知道吗？”

陆奕清点了点头：“嗯！”

“好了，我就来做菜吧，对了，王兄，今天还是吃鹅？”姜辰问道。

王羲之笑道：“哈哈，你懂我的，毕生钟爱鹅啊。”

“李兄呢？”

“我倒是都行，就是好酒给我来一壶。”

姜辰点了点头，就开始处理食材了。

姜辰将鹌鹑取了出来，先是用一把小刀，对鹌鹑内脏进行了处理。然后拿出了一瓶不知是什么的液体，抹在了鹌鹑的表面。

陆奕清嗅了嗅，好香啊。

李白眼神一挑：“姜老板，这是啥子酒？”

姜辰：“蜜酒。”

接着姜辰就开始往鹌鹑的腹内塞花，木樨，桂花为主。

姜辰接着取出了几个小袋子，也塞进了鹌鹑的腹内。

陆奕清问道：“老板这是什么？”

姜辰：“这是我用羊的胃袋制成的香辛料袋子，里面装了各种研磨成粉的香辛料。放在鹌鹑里面，给它增添风味。”

这一切处理好了以后，姜辰就将鹌鹑放进了烤箱里面。

接着，姜辰就开始处理猪腰，取来几块白嫩的猪腰子，在姜辰出神入化的刀功下，猪腰子被画成了刺猬样的形状。

接着姜辰就开始用调料腌制猪腰子。

姜辰对着陆奕清说道：“腰子，口感嫩滑，但是容易有腥臊味，所以一定要洗干净。另外，我师傅曾说，腰子与酸辣口感配合，味道最佳。而这荔枝白腰子，就得用荔枝的酸甜来衬这酸爽感。”

“至于辣，嘿嘿，”姜辰得意地笑了笑，“他们那会儿，可没辣椒吃，七哥你们有口福咯。”

陆奕清点了点头，心里想着，老板也有师傅啊，然后，老板这是也要当我的师傅嘛？有点小激动哦。

接着，姜辰就将腌制好的猪腰子放在了锅中与大料一起翻炒。

接着，姜辰将炒的半成熟的腰子倒了出来，然后揭开旁边一个罐子，陆奕清知道，这是店里每天都有的二十四小时不停熬住的几个高汤之一，就是不知道这一罐是什么了。

姜辰舀出一勺，一把淋在了腰子上。

一股香气，立马溢了出来。

原本半熟的腰子，在高汤的洗礼下，蜷缩成团，白嫩的腰子，就像是一团团剥去表壳的荔枝一般。

姜辰道：“奕清，上菜。”

陆奕清赶紧端着菜送了上来。

洪七公早就馋了半天了，立马深处筷子，吃了一口。

惊喜地看着姜辰，连声道好。

其他两人也不客气，加了一块放进口中。

陆奕清眼巴巴地看着姜辰，姜辰坏笑道：“馋了？吃吧。”

陆奕清感激地吃了一口，瞬间幸福无以言表。

腰子入口微辣偏麻，不知那高汤是什么熬制的，一口咬下去，弹性的外表下一层油脂覆盖其上，然后瞬间在牙齿上弹了一下。

老板那出色的刀功处理后的腰子，在口腔里就像是绽放了一朵花一样。

接着，就带着一丝丝荔枝的酸甜感，让肉在嘴巴里留下了抹不去的回忆。

他仿佛看到了一头快乐的小猪，开心地在旷野里奔跑。一会儿在这儿跳一跳，一会儿去那儿拱一拱。这是一头猪，最快乐的时光啊。