0190 徽菜憾事（2/2）

那盆徽州臭鳜鱼上来的时候，的确有那种似臭非臭的气味，教人不敢轻易下箸。

经理说“这种鳜鱼产自长江，在运达徽州山区出售的途中为防止变质，就把鱼浸泡在淡盐水中，并经常上下翻动。七八天抵达目的地时，鱼鳃仍是鲜红，只是表皮散发出一种特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，反而鲜香无比。”

我带头一尝，果然鲜嫩鲜香鲜美，放下筷子便赞不绝口。于是众姐妹你一筷我一口，顿时只剩下了一副鱼骨头。

“同臭豆腐差不多，闻闻臭、吃吃香。”小姿说。

“当然比臭豆腐要好吃。”萝纹说。

“我们太会吃了，我只吃了一筷子就没了。”琪琪心有不甘。

“大家那么喜欢吃，就再来一份吧。”我对那个经理说。

全家福有些像“什锦砂锅”，不过加了鲍鱼，鳜鱼等，由饭店烧出来格外入味。

还有那沙地鲫鱼，就是把红烧鲫鱼放在肉糜炖蛋上面，嘿嘿，说得简单了。

作为徽菜门外汉，我当然不知道此地的徽菜是不是真正做到原汁原味，但瞥见刚才的菜谱上是粤菜、川菜、海派菜都有，显然是面向大众失去特色了，百年传承多不容易，这对一家老字号饭店来讲真是憾事。

反正吃吃还可以，不过以后不会来了，——这是大家的反映，嘻嘻。