第八十九章 偷艺(1/2)
肖克跟随张助理,走访了金州大部分的加盟连锁店。
虽然这些网点的经营也是各有千秋,但基本上生意还比较稳定,尤其金粮拉面率先在本市推出了“酸菜牛肉面”,非常受市民的欢迎。
酸菜牛肉面的价格比普通拉面贵了一块钱,这非但没有影响售卖,而且顾客的评价也很好,回头客也在日益增多。
金粮拉面的创新思路,给肖克留下了很深的印象。金州拉面虽然是传统美食,但时代的革新与进步,势必会影响到传统行业的转型升级。
与时俱进,永远是焕发活力的根本出路,没有什么事是一成不变的,尤其是餐饮服务行业,在保持传统风格的基础上,还要不断求新求变。
金粮很好地做到了这一点,戴总显然吸收了众多金州拉面的优点,通过“卧薪尝胆”,潜心研究了各个拉面品牌的优缺点,才创出了自己的特色。
人们常说“餐饮是个良心活”,这话一点不假。
从源头上把控好质量关,说起来容易,做起来却难。但凡从事拉面行业的人,都会把“质量”和“信誉”挂在嘴边,但真正坚持去做的人确实不多。
为什么?因为坚持把好“质量关”,就会增加成本,削减利润,有时还会得罪人。比如说,选用什么样的原材料,就很能说明这一问题。
有时是原料供应商以次充好,想着蒙混过关,有时也是店里的老板或高管,睁一只眼闭一只眼,或者始终考虑成本问题,便降低了标准。
还有工艺方面的问题,明明要煮七八个小时的牛肉汤,有时便缩减了时间,或者拉面供不应求的时候,原汤里硬是加上了牛骨粉、蛋白粉,等等增加剂,勾兑出一锅牛肉汤来。
这样的问题在拉面的每个环节都存在,所以说,经营者理念上的差异,便会出现拉面质量不稳定,口感一天一个样子等现象。
还有服务,这完全是从业者个人素质的问题,如果没有一个好的团队,一个持久保持的服务水平,也会倒置经营上的波动,甚至失败。
拉面馆遍布金州大街小巷,但也是有好有坏、有开有关,这也符合商业规则,在竞争日趋激烈的市场,考验的就是从业者“马拉松”式的持久能力。
肖克在金粮拉面干了十天左右的时间了,他每天都要转上四五家店,从店面一开门的准备工作,一直到就餐高峰期的运营情况,再到关门后的收拾阶段,每个环节他都认真仔细地观察了一遍。
而且他还耐心地做着比较,区分不同店面所在的商圈,以及就餐人员的职业和性别、年龄等细节,然后把一天的情况记录下来,回去再做分析对比。
他还“跟踪”过一些上班的白领,从他们第一次来某店吃面,再到第二次、第三次……便是我们常说的“回头客”,他们出现的频率,以及每次的消费需求,肖克都仔细观察和记录了下来。
就在肖克逐渐摸出了些门道的时候,戴总却突然找他谈话。
“我了解到你不是来这打工的,而是另有目的!”
戴总一见到肖克,便开门见山地说道。
肖克感到非常意外,“另有目的”所指何事呢?
“我不太明白戴总的意思,请您不妨直说!”
“我们都是在社会上混了几十年的人了,从你第一次来应聘,我就知道你有自己的目的。”
戴总精明的小眼睛很聚光,他似有深意地说道。
“是的,戴总,您说的没错,我们都是成年人,每个人都会对自己的行为负责,我来应聘自然有我的目的,这在第一次我们之间交谈的时候,我就已经表明了。”
肖克淡淡一笑,他也明白了老板的意思,有些事情,还是不要说透的好。
“我还是要感谢戴总,也为金粮所取得的成功表示衷心的祝贺!”
肖克起身,他向戴总点头告别,老板也赶紧起身,伸手和肖克握了一下。
“不好意思,你这些天的工资……”
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