第二十五章 鸿运楼的土豆饼（1/2）

第二天一早，江浩和桔子就拿了三十几个土豆到了镇上。桔子先去康平医馆，把江浩吓了一跳，还以为桔子病了。结果桔子在医馆买了一些花椒大料等调料，让刘元春帮忙各自磨成粉。又去了茶叶铺子，给了伙计五文钱，让他称出花椒七钱、大料七钱、小茴香四钱

、桂皮四钱、丁香三钱，，用纸包好，才往鸿运楼来。

桔子这次不仅要卖土豆，还想卖她自制的五香料。这是她唯一大约知道的五香粉的配方，桔子家里没有磨药的小磨，也没有能小称，就想了这么一个办法来保密。桔子在医馆买的当然不只是这五种调料，而茶中铺子的伙计除非从小习医，不然是认不出已经磨成粉的调料是什么。

宋行远早就在等着他们了。到了鸿运楼时间还早，厨房里只有杨师傅和徐来福。因为这两人对桔子比较熟悉，宋行远特意叫两个人早点来的。江浩把篮子里的土豆拿出来。宋行远拿起一个土豆给杨云泰看，杨云泰摇头表示不认识。他也很惊奇，他的厨艺是家传的。小时候还跟父亲去过京城帮厨，也从来没见过这种东西。

桔子给宋行远解释说：“这是山上一种植物的根。（其实是块茎，桔子不知道怎么解释块茎这个词，直接用根了。）因为埋是在土里的，我管它叫土豆。”宋行远笑道：“土豆？果然很形象。你就是因为这东西，才说我们鸿运楼做不说你家的饼子。”桔子点头道：“是的，黄金饼和称心饼的主料就是土豆。”

桔子先让来福将土豆一半削皮切丝，一半蒸熟。又问杨云泰要了些糖、豆沙、鸡蛋、蜂蜜备着。今天她要大显身手，鸿远楼可是不缺配料的，多做几个种品种。她先做了两张黄金饼，这是用土豆丝做的省时间，只是这次做多加了点小香葱拌在里面，提升饼的香气。厨房里几个人一人拿了一块吃，觉得比昨天桔子卖的又好吃了一点。

桔子再做一个香煎土豆饼，一样是用土豆丝，放两个鸡蛋，放青蒜、香菜和盐。然后桔子从怀里拿出装五香粉的小纸包，往里面放了一点，再用面粉调成糊装放在锅里煎。一会儿一个个小圆饼出锅，却有种特殊的香气。桔子端上来给宋行远和杨云泰等人偿，说这个既可以当点心，也可以当菜。可以视不同用处，调整盐和菜的比例。

杨云泰吃了一口，香气很特殊，非常能引发人的食欲。其实现在一些有祖传手艺的厨师，也会对一些肉菜加一些药材调味。只是没有形成规模，用的人也是都是独家秘传，不肯外泄的。杨云泰不知桔子一个庄户人家怎么会有这样的秘方。忍不住问：“你刚才在饼里加了什么？”桔子笑而不答。杨云泰的脸不禁有些发红。随后桔子用剩下的土豆丝又做了一份香煎土豆饼，这是却是多放菜的，用来佐酒，吃饭都很不错。

土豆丝用完，蒸的土豆也好了。桔子趁热把土豆去皮，捣成泥。取一部份做了一盘称心饼。热的称心饼虽然也比昨天好吃，但大家看桔子还留下大半的土豆泥，知道她还有新花样，就对称心饼兴趣不大了。

桔子又取了些土豆泥加入面粉，慢慢搓成松散的颗粒状。将沸水淋入土豆粉中，揉成光滑的粉团，将粉团和豆沙分成若干份，取一份粉团压扁，包入豆沙馅料，将豆沙包起来压扁做成小饼。