第一百九十三章 冠军（一）（1/2）

这十三香小龙虾要想做的好吃入味，主要还是小龙虾的汤汁，所以要求做这道菜的厨师要有极好的对味道的把控，糖和盐的比例要做到恰到好处，否则要么味道过咸要么没有入味。做十三香小龙虾要选用红壳老虾，这对调味的要求就更高了。

除了对糖、盐的把握，其中炸红花椒也同样需要格外注意，既不能炸糊也不能炸嫩，不然要么会有苦味，要么又会没有香味，这也十分考验厨师对油温和火候的把控。

陈萧然默默在心里复习着过去爷爷教导她做这道菜的一些注意事项，等烂熟于心后，开始着手制作这道十三香小龙虾。

首先，陈萧然将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入陈萧然亲手特制的龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。接着，陈萧然将葱段姜片入锅，炒出香味后，将处理干净的小龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。

待小龙虾变色后，陈萧然就往锅里加入清水，保持汤与小龙虾持平。等锅中汤水烧开，陈萧然开始对锅中的小龙虾进行调味，她先尝了尝汤汁的味道，然后根据锅中汤汁的味道适量加入糖、盐。因为十三香小龙虾用的是老虾，壳硬也难入味，所以陈萧然在调味时，特意将汤汁的味道调的略微偏重一点，这样才能保证虾肉的味道刚刚好。

汤味调好后，陈萧然再往锅里加入十三香龙虾调料，然后根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，她这样做的目的，就是在收汁过程中能最大可能地将十三香和辣酱的味道浸入小龙虾肉里。

除了保证小龙虾每种口味的味道，陈萧然在制作和摆盘顺序都有自己的安排。

为了能更好地呈现这4道小龙虾的风味，陈萧然提前向膳食署报备，要膳食署根据她的要求特别制作了一个4层银质的旋转拼盘。这个拼盘也是陈萧然根据现代小龙虾店里海鲜旋转拼盘做出来的，虽然在现代不是什么稀奇的东西，但在古代，这样的装盘道具还是十分新颖，足够吸引人眼球的。

4层的旋转拼盘，每层可以放一种口味的小龙虾，这样也方便大家取拿、品尝。

待锅中十三香小龙虾彻底入味，陈萧然为了增加十三香小龙虾的层次，在盘子里垫了一层青椒。陈萧然将青椒切段断铺在盘子里，然后直接从锅中捞出小龙虾，用小龙虾出锅的温度烫熟青椒。这样做既能让青椒熟透，又不会因为温度过高让青椒的味道影响了小龙虾的口感。

这样，一道色、香、味都俱佳的十三香小龙虾就完成了，陈萧然将十三香小龙虾放入特制的旋转拼盘的最下面一层。

因为陈萧然在做十三香小龙虾的时候使用了十多种香料，所以，整盘小龙虾的味道十分清香诱人。再加上陈萧然使用的食材小龙虾更是很多人第一次见，不管是对食材还是对味道都十分稀奇。即便决赛有20组高手对决，但陈霞然这一组吸引的眼光还是最多的。

陈萧然和崔大花两人当然没有功夫关注观众的眼光，而是继续专注在自己的其他三道小龙虾料理上。

陈萧然准备做第二种口味的小龙虾料理——蒜泥小龙虾。

顾名思义，陈萧然要做这道蒜泥小龙虾需要大量的蒜子。

陈萧然先将足量的去皮大蒜瓣剁成蒜末。然后锅中热油，放入葱姜爆香，接着倒入蒜末炒香。然后将清洗干净的小龙虾倒入锅中翻炒，直至小龙虾翻炒至变色。