第三十四章 晚饭（1/2）

夏知忆是做惯了饭菜的人，速度快的不行，顾钰鹤刚将鸡清理干净，她已经将菜和配料全部准备好，就等着下锅做熟了。

鱼也放在大肚子瓦罐里用炉子炖了起来。

顾钰鹤拎了鸡进来，她也不用他斩，而是自己掏了鸡心鸡肝这些内脏出来放在碗里，接着拿了剁骨刀将鸡斩成两半，丢进锅里加冷水料酒葱姜焯水，焯的时间不宜过长，控制在七八分钟就好。

焯水后的鸡肉捞出，再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

鸡肉出锅，清洗干净的兔肉也被顾钰鹤送了进来，夏知忆又用相同的方法将兔肉给处理了，就开始做菜炖肉。

正式做菜之前，她还抽空煮了个饭。

现在电饭煲还没普及，乡下人煮饭一般是煮捞饭，何为捞饭，就是粥和饭一起煮。

冷水加米，大火烧开，煮到米开始翻滚浮起来时，想吃粥的将米用瓢舀出来放在小饭蒸里蒸，剩下的米煮到粘稠，就是粥。

不想吃粥的，就将多余的米汤舀出来，直接盖上锅盖等饭焖熟就好。

焖饭的过程中需要注意火候，火过大，饭会糊，火过小，饭又焖不熟，容易焖成夹生饭。