第117章 考验厨艺的菜式（1/2）

这三道菜的制作并不太费时，而且算了算时间，差不多要到下午3点多钟的时候才会轮到品百味上菜，林毅紧张的心情暂时放松了下来。

他与其他的那一些不需要现在就准备的厨师们一起，向着第一个需要上菜的酒楼比赛队伍靠去。

八仙过海厨艺比赛举办的最初目的，就是为了让爱好厨艺的人彼此学习，这场比赛把来自五湖四海的顶尖厨师们聚集在了一起，提供了一个交流的平台，所以谁都不想浪费观摩别的队伍的机会。

只要不出言提醒或者是动手帮忙就不算违规，旁观是被允许的。几十名裁判不停的在比赛场地内来回的巡视着，维持着比赛纪律。

而厨房里的一切也通过摄像头，被播放在了比赛大堂的屏幕上。

在每一支比赛队伍但面前都放着两个倒计时的时钟，一个是10分钟的取材倒计时，另外一个是40分钟的制作倒计时。

选取食材的时间截止，就算是制作的材料没有准备齐全，也不能够再次选用，而在40分钟的制作倒计时结束之前，三道比赛的作品必须要端出厨房，否则的话就会被扣分。

等到第一支队伍取回了他们所需要的食材的时候，10分钟的倒计时时钟还剩下了一半的时间。

所有的厨师们都在屏息，静静的看着时钟，10分钟的倒计时归零之后，第一支队伍迅速的动了起来，开始制作他们的三道菜品。

与此同时，第二支参赛队伍的选材倒计时时钟已经开始走了，第二支需要上菜的队伍的厨师们急忙向备料库冲去。

每两支队伍的制作时间相差10分钟，而这10分钟也是评委们品尝菜品并且打分的时间。

林毅在脑中回想着这三道菜的制作方法，他发现，这三道菜的做法都有一些雷同的地方。

松鼠桂鱼和干烧虾仁都需要用到番茄酱的酱汁，而松鼠桂鱼和宫保鸡丁也都需要用到一些蔬菜丁作为配料。

在这三道菜里面，最考究功夫的应该就是松鼠桂鱼了，虽然这道菜的制作方法并不算太复杂，但是却可以综合的考量一个团队厨师的水平。

桂鱼需要改花刀，然后再用料酒等一些调料进行调味，裹上干淀粉之后过油炸定型。鱼的处理需要考验刀工、调味和火候。

鱼处理完毕之后，需要炒制调料汁，把蒜拌、笋丁，香菇、豌豆、松子儿等佐料配上酱汁进行炒制，然后再浇在鱼的身上，这道菜就算制作完成了。

各种配料被炒熟时需要的时间不同，所以要合理的控制不同的配料丁的大小，并且调整配料放入锅中的顺序，保证七、八种配料能够在同一时间成熟。

这里面就有刀工师傅和炒至酱汁的师傅配合的问题，需要考验刀工和调味以及火候。

不知道是不是因为第一个制作菜品所以有些紧张的关系，上菜顺序排在第一位的队伍发挥得有些失常。

桂鱼的改刀有些参差不齐，鱼肉厚的厚，薄的薄，花刀深的深，浅的浅，这么明显的失误就连林毅这个半步的门外汉都能看得出来。