第26章 红烧肉问世（2/2）

肉铺买的五肉，小翠准备用来做红烧肉。没去过镇上的酒楼见识见识，也不知这时候的酒楼是否有这道菜。

五斤五肉是整齐的一大块五肉，小翠切了两长条下来，约莫着不到两斤。

小柱依旧在一旁帮忙烧火。小翠刚将五肉洗净，锅中已烧开少许开水，便将五肉整条放入开水中灼烫。灼烫片刻，捞出放到盛凉水的盆中凉透，全部切成方方正正的厚块。厚块放入锅中开水再次灼烫，捞出晾在一边。

洋姜、蒜、大料、泛红水晶、酱油、盐都备好。这次不能用鸡油炒了，需得自五肉中熬取猪油。将五肉的肥肉部分切下，去掉肉皮，切成小肉丁。铁锅烧好，放入少许清水，肥肉丁入锅，慢慢熬制。清水熬干后，放入几片洋姜，慢慢的猪油开始熬出，油渣慢慢变小。

让小柱将锅底火暂且取出，油渣捞出到一个瓷碗中，猪油慢慢冷却下来。取出一个闲置的油翁，舀入猪油。

剩余猪油在锅底，放入大料，小火炒香。加入五肉块一起煸炒。五肉炒至微黄，捞出五肉块。

放入水晶，熬化水晶，放入酱油和盐，然后再倒入微黄的五肉块。慢慢翻炒均匀，然后加入些许水，交代小柱烧旺火，大火煮开，加入洋姜片。而后弱火熬煮半个时辰后，再次让小柱将火烧旺，小翠需大火收汁，一边收汁一边翻炒。

看到锅中小半锅炒好的酱汁五肉，小翠很是骄傲。在调料如此稀缺的古代还能将食材做到如此色泽，实乃天才也。将锅中酱汁五肉都盛到深口大瓷盆中，红烧肉问世了！