第167章 直通总决赛（下）（1/2）

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“单从卖相来说，的确很不错，也和传说中的白雪藏龙极为一致……”

老墨伸头凑近了闻了闻，眉头微皱，“但是味道却有不小的改变，而且还有一点酒香？嗯，是伏特加的酒香，但又不纯，好像还有点柠檬。”

自言自语着，老墨已经用勺子挖了一勺如同羊脂美玉一样的白汤，果然仿佛豆腐一样，微微凝冻，质感十足，稍微用力，会在汤勺里颤动。

怎么样？

穆妥莱娜和法比奥都没有吃，而是看着老墨吃，然后用眼神来询问。

老墨闭上眼睛，慢慢品尝，直到吞入腹中。

“奇怪……”

他摇摇头，“和我吃过的白雪藏龙有着截然不同的味道，但是口感却很相似，而且这种新的味道非但不离弃，反而有一种全新的升级感，妙！”

老墨说着，又挖了一勺，白皙美玉般的“豆腐”几乎将虾肉和其他食材完全包裹，“蛋清发泡，然后上蒸笼定型，再把虾仁热油速滑，最后加入佐料翻炒，沉入发泡蛋清里，这就是所谓的白雪藏龙，但是，虾仁之所以如此蓬松而又酥软，是因为老派的做法，里面必定先用枧水泡发虾仁，你也是这样做的么？”

老墨的眼神如鹰隼般锐利。

“枧水？”

法比奥对中国的一些东西并不了解，问旁边的穆妥莱娜。

“枧水是广式糕点中必须添加的一种常规辅料，中国的祖先们曾将草木灰加水泡一夜，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，在古代科学比较落后的情况下，只好用这种土方法来自制植物碱。现在用的碱水，都是化学碱，用在食品中为了增加一些面点面皮的着色，以及口感，在2011年之后，国家食品卫生安全法规定，碱水属于不可添加的食品添加剂，所以白雪藏龙才一度从高级餐桌上消失。”

听到食品添加剂，而且是不允许添加的一种，法比奥立刻变了脸色，质问路天泽，“所以，你为了口感，也在这里面加入了碱水？”

这是一个很严肃的问题，操作规范性这一项里就明确禁止使用食品添加剂。

路天泽很淡定，摇摇头，“没有用枧水哦，我是用自制的小苏打水浸泡青龙肉，再把瑞典的柠檬伏特加与冰块稀释，加入水中。这样的做法能迅速过滤青龙肉的杂志，消毒杀菌的同时，还能起到泡发的效果。那个什么规定不准添加我倒是不知道，我是单纯因为时间不够了，才想到这个法子。”

小苏打加柠檬伏特加？！

这一个回答，让所有质疑他的人大跌眼镜。

“小苏打的主要成分是碳酸氢钠，虽然没办法完全替代碱水，却能起着一定作用，而且我又不追求那种过于蓬松的口感，我要是的绵软。”

路天泽大手一挥，“现在，你们也尝尝吧，我这道精心制作的新白雪藏龙！”

勺子深入雪白的奶泡中，有一种探索的乐趣，因为你完全看不到白色奶泡下面是什么。

白色的龙肉完全被藏了起来。

这很东方，很含蓄内敛。

法比奥感觉十分有意思，一勺挖出，看着滑嫩白皙的龙肉，光是闻味道就有些微醉，他张开大嘴一口悉数包住。只觉龙虾肉滑嫩的简直不像话，虽然和刺身那种入口即化的口感不是一回事儿，但是这种滑嫩却更真实，稍微咀嚼，还有弹牙的感觉，然后瞬间释放出清甜和柠檬酒香，让人回味无穷。

“天啦——如此嫩滑，如此Q弹，如此美味，简直就像是我的琳达！每次舌吻，我都能有这样的感受，整个人几乎要被融化了……”

法比奥深情并茂地抒发自己的感受，却被老墨一把捂住嘴巴，然后对着镜头严肃道，“刚才这段删掉，少儿不宜！”

“好一个新白雪藏龙口气倒是不小……”

穆妥莱娜依旧冰冷，自从江城见过白荷回来之后，对路天泽的要求更加严格，但是当她吃下第一口的时候，就已经停不下来了。

女人都喜欢那种柔软的口感，丝滑、鲜嫩，在唇齿间调皮，然后又温顺的被驯服，有一种女王般的快感。所以丝袜奶茶才会那么受欢迎。

可是这一刻，她的脸有一种发春的红润，这种红润让她整个人的气质看起来格格不入。明明一派“男人勿近”的老处女风，却忽然间搔首弄姿，怎能不让人错愕？

“啊，这是怎样的口感，无可挑剔的口感，让人欲罢不能的口感……柠檬伏特加和苏打水泡发过后的龙肉，更加清新自然，初时我还担心酒味会掩盖龙肉的味道，但吃过之后才发现，这根本是多余的担心。发泡定型的蛋清也处理的很完美，比豆腐更加细滑，和龙肉搭配在一起，完全不冲突，反而相互裨益。与其说这是一道主菜，我更觉得像是甜品，中式甜品……”

“我可以尝一尝么？”

漂亮的桃子学姐忽然忍不住问道。

法比奥对于美女向来是很温柔且善解人意，他亲自挖了一勺示意桃子的嘴巴靠过来。

桃子脸红了一下，随即走近，张嘴。

一瞬间，桃子学姐的长发无风飘舞起来，像是青龙威武霸气的长辫一样，她的桃色抹胸也差一点就要脱落，幸好双手捂得快。

“啊——我感觉自己坠入了深海，茫然无措，就快要死了，这时候一条青龙忽然出现，将我驼在背上，带我在海底遨游，然后又载着我破水而出，在天空翱翔——我爱上了这条青龙！”

桃子学姐沉浸在自我的幻想中不可自拔。

“水形物语看多了她，大家不用介意。”

琪琪立刻过来打圆场，将已经陷入妄想中的桃子拉开，现场一片哄笑，有的人眼泪都掉下来了。

“那么，既然都试吃完了，有请三位评委给今天最后一道作品，新白雪藏龙，打分吧！”

琪琪暂时接替桃子学姐主持道。

路天泽退到操作台上，光影下一个人静默站立，微微低头。在他身后的黑暗里，其余七个人也正在看着他，有人紧张有人淡漠。

“新白雪藏龙开始评分，首先是口味。在传统的白雪藏龙基础上做出革新大胆的改变，口味更佳年轻和国际化，但并没有达到完美境界，依然有着瑕疵，所以我们商量之后，给予37分。”

口味：37分。

“尽管在外形上和老款没有多大变化，但是在做法上却有了一定创意，赋予了新的意义，因此创意分为17分。”

菜品的创意：17分。

“用自制小苏打来代替碱水，是一个很好的想法，并且具有一定可行性，自制小苏打是天然的对人体有益的物质，从这一点来说，让人印象深刻，并且解决了困扰这道菜多年的顽疾，功不可没，因此操作规范性，给予满分20。”

操作规范性：20分。

现场开始有了骚动。最紧张的莫过于陈端。因为理论上他有出局的风险，但即便最后一项食材的最大限度利用对方也拿满分，也不过是和自己同分而已。

“最后一项食材的最大限度利用，白雪藏龙的完整一体性表现的淋漓尽致，视觉上来说，是完美的，因此我们讨论之后，也给予20分。”

食材的最大限度利用：20分。