第96章 低温慢煮（1/2）

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低温慢煮？！

这个概念第一次在厨人院斗食馆里传开，就连路天泽都一脸疑惑，同时十分好奇地竖起耳朵。

低温慢煮技术，是最近在欧洲大厨们之间非常流行的一种烹饪方法，也有很多人将其归入分子美食学中的一种。但实际上这种方法上个世纪60年代，就已经在法国出现了。

直到九十年代才重新被厨师运用到了烹调上，最近才开始大热起来。

所谓低温慢煮，也叫真空烹调。是在不流失原材料水分和营养的前提下，利用真空技术和低温烹制机烹制菜肴。食物在最适合的温度中释放出最多的谷氨酸，既保持原汁原味，质地和营养也是最佳状态。而烹饪过程，短则几小时，长则几天几夜。

“哇塞！低温慢煮机？我记得咱们厨人院斗食馆应该没有配备这种高级烹调机器吧？”

琪琪有些疑惑地看着伊凯问道。

伊凯打了个响指，“没错，这是我私人掏钱购置的，目前厨人院只有这一台。”

“那么冒昧问一下，这台慢煮机多少钱呢？”

“很便宜啊，这台虽然是西班牙原装进口的，但也只要一万不到。”

伊凯说的云淡风轻，琪琪和场下大部分观众早已经双眼黑线。

有钱真好。

路天泽看着透明的容器里，抽空空气的真空包装袋与牛肉几乎融为一体，设定为60度恒温的水也几乎毫无波澜。

这样真能把牛肉煮熟么？

有这样想法的，不止路天泽一个。

“如果是你去吃牛排，人家跟你讲，要几分熟，你会不会要全熟？”

蓝正隆忽然问身边的三个人。陈端第一个摇头，“我五分熟就好了，这样比较适合亚洲人的口味。”

“傻逼才要全熟吧，那样还能吃么？都能给小狗子当磨牙棒啃了！”

徐渭讥讽道。

“三分熟。”

冯洋气淡淡说了一句。

“那你们觉得60度恒温下，一个多小时时间，这澳洲和牛能有几分熟？”

蓝正隆又问。

“以我知道的，其实低温慢煮是要掌握各个食材的蛋白质爆点，才能用恰当的温度和时间来慢煮。以伊凯的澳洲和牛来说，最恰当的蛋白质爆点应该在59度左右，低温慢煮三个小时能达到三分熟的状态。”

徐渭好像知道了什么，“但这次斗食时间只有一个半小时，刨除之前准备耗去的时间，只有七八十分钟左右，所以他才会调高了温度，为的是能在时间内达到理想的状态。问题是，这样一来，60度的温度会不会对牛肉有所影响，从而加速流失水分和营养？要知道每提高一度都是有讲究的……”

“看他成竹在胸，应该是经过试验之后得出的温度值吧，这小子……居然瞒着我还有这一手！”

冯洋气显然对伊凯的藏手有些看法，顺便拍了拍蓝正隆的肩膀，“你是咱们学院第一个低温慢煮的行家，对这位学弟有提点没有？”

蓝正隆不置可否，“这位学弟志不在小啊，我想他忽然选择与路天泽斗食，其实是想立威吧。既要在厨人院立威，也要对我们这些坐在八骄位置上的人立威，我看啊，很快八骄的排名就要变动了。”

听蓝正隆这么一说，陈端眼睛里藏不住的笑意，和伊凯在一起时间最长的他，当然比任何人都了解伊凯的努力和天赋，他可是以八骄第一位为目标的啊！

“哦？你对这小子评价这么高？都已经能威胁到我们了？”

徐渭故意做出紧张状，然后指了指十分低调的路天泽，“那么这场比赛其实你已经判定胜负了吧？”

蓝正隆耸耸肩，“不然呢？一个是最先进的低温慢煮机烹调出来的澳洲顶级和牛，一个是普通的牦牛肉和传统烹饪方法，只要伊凯不在酱汁上出错，这场斗食毫无悬念。”

“我倒不这么认为哦！”

又一个声音在四人身后响起，一头奶奶灰短发的陈璐忽然出现，还是白色系衣服，只是今天换成了长裙。

“这次的评分标准试行新规，除了口味之外，菜品创意、操作规范以及食材的最大限度利用都是决定胜负的地方。不知道你们有没有注意，路天泽到现在对所有食材的处理都是极其合理的，丝毫不输给伊凯，而且我认为最后的胜负手应该在菜品的创意性上决出。伊凯虽然运用了最先进的技术，最好的牛肉，但我可以想象他会烹调出怎样的牛肉，甚至连牛肉的质感、口味也都有了大概的想象……但你们看看路天泽，我根本不知道他要做什么样的牛肉。”

随着陈璐这一番话，所有人将视线又投入到了路天泽身上。在全场大部分人将视线锁定在伊凯那边的时候，他依旧从容的在按照自己的计划进行烹调。

果蜜和特调汁水的融合一遍又一遍刷在牛肉身上，然后裹上保鲜膜放入低温冰箱里。

正如陈璐所言，伊凯的所有动作看似华丽，但对于这些见惯了大场面的人来说，没有秘密可言。而路天泽却像是一个隐藏高手，你不知道下一秒，他会出什么招，然后惊掉你的下巴。

时间，过去了一个小时。