第72章 九尾樱花虾（1/2）

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米其林每年更新发布的美食指南，一直都被奉为美食界的“圣经”。

而之所以米其林美食指南能收获如此高的声誉，让所有读者虔诚信仰，让万千名厨呕心沥血，完全是依赖于米其林的“美食侦探”团队。

这些负责对世界各地的美食进行评定的美食侦探，都是米其林的全职员工。他们大多数都是酒店管理类院校的科班出身，在申请“米其林指南评审”工作之前，他们在餐饮酒店行业已经有5到10年的工作经历。

这些具备良好专业素质，受过严格训练经验丰富的专家，负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化，并作出专业的评价。

为了保持独立性和客观性，这些侦查员全部都在匿名状态下工作，像普通顾客一样自己消费，不透露任何一点信息。而一旦检查完毕，该评审员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次的公允。

“据说，米其林美食评审员是最神秘的一群人，没人知道这是由多少人组成的团体，只知道他们是以‘吃和享受’为工作的人。套用一句电影台词，吃着喝着睡着，就把钱挣了！”

阿水眉飞色舞的说着，丝毫不顾及口沫横飞引得旁人斜眼瞪他，“要是以后没有饭店要我，我就考虑考虑去申请个美食评审员当当，全世界胡吃海喝，到时候你们谁开了餐厅，想要评级，恐怕还要像祖宗一样供着我捏！”

面对众口一词的“滚”字，阿水讪讪一笑，接着又说，“需要说明的是，米其林为了保持绝对公正权威，不接受任何广告赞助，每年都会给评审员重新划分监察区域，以实现独立评选。之前咱们不是说过一颗星和三颗星的区别么？而餐厅一旦拿到米其林星星，也并不是从此就高枕无忧了。因为1-2星的米其林餐厅，每年需要接受15次左右的重复评鉴，而3星的重复评鉴次数更多，少有一点点疏忽就会被取消掉星星。想要保持评级，餐厅老板、主厨和团队必须和马戏团走钢丝一样，每时每刻严阵以待，不能有一丝一毫的差错。这种近乎于地狱般的严苛复评，也让绝大多数摘星的餐厅一直保持高水准，以维持榜单的权威性。所以，这个博古斯能连续41年获得米其林三星，可以想象这个人有多伟大，就像是奇迹一样！”

听到这里，小唐不再出言讥讽了，因为这是起码的对于一个厨道大神的尊敬。

“为了向这个神一样的厨界泰斗致以崇敬，世界名厨联盟将所有的大型正规的厨道比赛中的评分准则，命名为‘博古斯评分’这个评分准则现在已经深植世界厨坛，成为最专业权威的评分准则。满分为80分，其中口味占比最大，为40分，摆盘创意占20分，操作规范性以及食材的最大限度利用，占20分。评委会根据厨师从头到尾的表现，综合打分。”

解解右手食指指腹与高挺的鼻梁平齐，大拇指抵在下巴上，似乎正在沉思，但眼睛却一直盯着屏幕上两个厨师的细微动作，眉毛轻挑，“能看到这样一场国际范的斗食，对于我们来说的确十分不易，就像那人微信上说的，睁大眼睛，不要错过每一个细节。”

路天泽点点头，本就十分专注的他更加聚精会神，小唐、阿水一开始只是抱着“好玩”的心态观战，此时此刻，也被屏幕上两个厨师快速、简练却又目眩神移的表现所吸引，一个个眼睛瞪大，就像是看到了性感一样。

“既然都知道了博古斯的评分标准，那么你们现在应该知道，为什么吴非和许景天会要第一时间处理解冻的海鲈鱼了吧？”

静寂的客厅里，赵叔忽然沉声问道。

“是和操作规范有关吧？”

路天泽反问，然后自己点头，“嗯，明白了，解冻的鱼，如果不第一时间处理，很容易变质。对于海鲈鱼这种肉质鲜嫩的鱼来说，哪怕是一点点的变质，也会在口味上带来极大的影像。但通常，我们很少会去关注这一点，不及时处理某些食材，其实是操作不规范的一种。”

“宾果！”

赵叔咧嘴一笑，打了个响指，“孺子可教！不过这已经远远超出厨人班的学习范围，从现在开始，注意自己一些习惯就可以了。像这种用博古斯评分的顶级考核，的确对现在的你们太过苛刻了。”

“不。”

路天泽说话很轻，很明显全副精神都被屏幕吸引，但很坚决，“如果一开始不能用最严苛的标准来要求自己，那么以后就很难改正过来。我原本以为这只是一场炫技的斗食，现在看来，是某个人在向我传达一种信息……”

这时，屏幕上开始出现了变化，吴非已经将海鲈鱼和其他食材处理完毕，并抽出了一个圆形平底的白瓷大餐盘，双手就像是变魔术一样，将各种切好的蔬菜搭配在手指尖揉搓。

“他在变魔术么？”

高挑的红裙洋妞，幽默的用话筒反问了一句，现场立时发出刻意压低的笑声。