第二百四十四回 谁定胜负（1/2）

“连续绝赞？”

所有人都不敢相信自己的眼睛。

“那蛇肉不是炖得很烂么？怎么会有干脆的声音发出来？”又有人发出了疑问。

鹰爪王知道这个答案，但他并没有回答，而是舀起了另外一汤匙的蛇肉汤汁。

他继续吃。

“是蛇皮。”我解释道，“虽然蛇肉是放在汤里煮，蛇皮却早就剥下来，用细火烤得焦焦脆脆的，最后再和蛇肉合在一起。”

“可这么短的时间，你怎么把蛇肉煮烂的？”另一评委追问。

“煮烂的蛇肉，怎么会好吃？”我摇头。

“没煮烂，那怎么一挖就下来了？”那评委惊诧道。

“鱼肉可以剁成茸，蛇肉也可以嘛。”我说道，“不过咱这不是蛇茸，是蛇片——咱云来楼的武师傅运用绝顶刀功，把一条蛇的肉全部切成蛇鳞大小，再在肉片之间填充极细的野果野菜粉末，一口咬下去，蛇皮的脆，蛇肉的韧，果菜的香，再配合鱼汤的鲜，正称得上是滋味无穷！”

“那你这汤底的混浊……”评委试探道。

“就是野果野菜野蘑菇磨成的细粉。”我说。

“那一开始，蛇为什么会在汤水里游？”评委们提出了更多的问题。

“因为有气。”我说。

“气？”评委们不明白。

“没错。”我仔细解释道，“我们在把放蛇段入汤水的时候，故意在里面留了一些空气，所以略有震动，蛇段就自己浮了上来，又因为空气开始往外冒，所以蛇段就开始翻滚——因为有白沫遮掩着，看起来就像在游动一样。”

“最后一个问题。”白胡子老头评委站出来道，“湖鱼加蛇肉煮汤，这两样东西的腥味，你是怎么僻除的？”

“问得好，这确实是最大的难题。”我欣然道，“其实就像朱果一样，很多野果都有僻除腥味的作用——我先用覆盆子搓揉蛇肉，再切成薄片，然后过一道冷水，滤一道热水，基本就没多少腥味了。”

“没错，光去掉蛇肉的腥味，还是很容易做到的。”白胡子老头评委道，“可再加上鱼肉，事情就没这么简单了，鱼不比蛇，切碎之后鲜味流失严重；何况加的僻味材料太多，势必会影响蛇肉，甚至整个汤头的味道……”

“这个嘛，解决方法很简单啊。”我笑道。

“怎么个简单法？”白胡子老头评委一脸凝重的把耳朵侧过来。

其余评委也都把脑袋凑近。

看到这一幕，老板娘和叽喳他们对视一眼，露出了调皮的笑容。

“秘诀就是……”我故意拖长了腔调，“不加鱼。”

“啊？”白胡子老头评委满脸的疑惑。

“你没听错，我更没说错。”我道，“只要不放鱼，自然就没有鱼的泥腥味了。”

“可……可……你这不是鱼汤么？”白胡子老头评委震惊道。

“没有啊，你们哪只眼睛看到里面有鱼？”我耸肩道。

“没看到，可那味道……”白胡子老头评委愣了愣，突然不顾一切的抢来一个汤勺，从大快朵颐的鹰爪王面前舀了一大勺鲜汤。

鹰爪王倒也不恼，继续喝他的汤，吃他的蛇肉。

白胡子老头评委捧着汤勺的手微微发颤，让人不禁担心他会把汤洒出来。

他哆哆嗦嗦的把汤勺凑到嘴边，轻轻吸了一口。