第二十五章 解析菜谱（2/2）

5.直接炸，没有去除排骨里面的肉腥味。要先放入清水，开锅后撇去浮沫、血沫，然后煮30分钟，这样再大火猛催热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了；用生排骨直接炸，容易老。如果煮的时间短，就用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

6.焖排骨时，最好倒入煮排骨的肉汤。

7.大火收汁时，要多晃动锅里的排骨，汤汁变粘稠，否则会变糊。起锅时加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

8.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

【附】正宗糖醋排骨做法

1.汤锅注入清水，猪小排入锅，开锅焯水后撇去浮沫、血沫，煮三十分钟。肉汤别倒掉。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分。小火炒糖汁备用。

3.捞出洗净控水备用，用少许油中火慢慢煎至金黄，油别放多，勤翻动。

4.锅内放排骨、腌排骨的水、糖汁、半碗肉汤，刚好没过排骨，大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟，大火收汁，收汁的最后时候加一汤匙香醋。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

“解析‘糖醋排骨’菜谱，消费10积分。”

丁学成看呆了，“做个‘糖醋排骨’还有这么多学问！解析、介绍、评价、秘诀，还送菜谱！也只花了10积分。我如果去吃一道大师做的菜，不是可以把别人的看家本事给学过来？哇咔咔~！”

“小宝，好吃吗？吃得这么专心！”

“奶奶，这个排骨咬不动，不是正宗的做法，正宗‘糖醋排骨’外酥里嫩，还有很多软骨，不是那种大排骨，主材是猪小排。”

“你怎么知道？”

“老师教过我的，做‘糖醋排骨’除了选食材和配料、佐料，还有很多秘诀，我来告诉您……”

几分钟过后，奶奶也呆住了，喃喃自语：“这么多讲究啊？我按小宝教我方法做会，都能去当大厨了！”

“奶奶，以后每吃一道好菜，我都能告诉您怎么做。我们自己做了吃，好不好？嗯，也做给爷爷吃！”

“嗯，好，小宝最聪明、最乖了！你怎么说我就怎么做……”

“波波，我也好想吃！”丁学成正好奶奶说话，光幕突然弹开，上面出现贝贝的话。

“贝贝，吓我一跳！给你吃你也吃不到呀，你没身体呢~”

“……，我好可怜，你要帮我！”

“好，好！我一定帮你，将来我吃肉，你啃骨头，哈哈！”

“骨头要，肉也要！”

“行啊，你可得尽心尽力帮我哦！”

“嗯，一定的，为了那些美食！”