第三百四十章 上厕所（1/2）

盗神之戒第703章上厕所布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。

猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

制作需要准备米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

“这次也不例外，先讲一个比较简单的做法！”老板自顾自地将道：“我们就肠粉一。”

首先将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上。

将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

这样软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。。

“实际上肠粉的做法都挺简单的！”老板语气中饱含着不耐烦，但还是讲了下去，他必须要拖到西弗上厕所才行！

这次材料也比较简单，分别是绿豆芽、猪肉、粉皮。

首先将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

不过要注意蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

而且蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

“大蒜五六瓣，剁碎，淀粉两小勺，加一小碗水，加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀，热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入的芡汁。”老板笑道：“大火煮开至晶莹剔透即可！”

“接下来的一种做法是最复杂的，但味道也是最精致的！”老板神秘一笑，道：“至于我为什么说精致，是因为。”