第88话 餐厅摆宴三1更（2/2）

这个蟹钳处理好之后，放在一旁腌制，先是加入百花酒、盐浸泡，

然后剔下来的蟹肉，和虾仁、芹菜粒、均匀搅拌，沾上蛋浆和面包粉做成钳子头装到腌泡好的蟹钳里面，然后就可以下油锅炸，等到几分钟之后高温使之油锅里的蟹钳至金黄色，就可以捞出控油然后摆盘放好。然后还需要做个微辣主材料是海鲜的小料汁搭配着吃

到嘴里蟹钳香脆可口，每口也是虾蟹肉的鲜甜味，配上小料更是好吃无比。

蟹钳做完，还有两道素菜，和一道特级压轴菜。

两道素菜的主要材料就是香菇菌类的，还有虫草花和素鸡。

第一个是百花素九孔，这道菜的主要原料就是鲜香菇，素鱼酱，洋菇，太白粉，姜末，红辣椒末，九层塔末，香菜末，脆酥粉，素蚝油，细砂糖，香油。

这道菜的用料及其不同，除了九层塔几乎都是常用到的材料。

先是热油锅，加入少许色拉油烧热，以中火爆香姜末和红辣椒末，加入所有调味料拌炒均匀成淋酱备用。

洋菇和香菇沾上少许太白粉镶入香菇伞内，周围填上适量素鱼酱黏合，表面再裹上脆酥粉即为素九孔。热油锅至油温烧开，放入九朵装好摸好酱的香菇，炸约3分钟至九朵孔状的香菇从热油上浮起即可盛出来沥油，然后放入摆盘，淋上做好的酱汁，再撒上少许九层塔末和香菜末就做好了。

虫草花素鸡是一道凉菜，虫草花是一种菌类，比较有营养，素鸡是一种豆制品。两者相得益彰，搭配起来绝妙。

虫草花和素鸡切丝下沸水捞出，然后沥干水放入熟橄榄油、咸味耗油搅拌入味，然后放点香油，这道菜就做好了，这道菜是所有菜中制作最简单的菜，有食材楚墨琛都可以做出来，这道菜的最主要的注意事项就是焯水的时间把握好就可以了，其中的素鸡吃起来有点以素脱荤的意思，所以虽然制作工艺很简单，但是吃起来还是很好吃的。

－－－－－－题外话－－－－－－

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