第74话 红豆牛奶西米露(第二章9点更)（1/2）

接下来今日套餐里面的辅菜是个虾仁鸡蛋羹，这道菜不管从外观还是以及各种角度来看，都是非常清淡的，营养也是非常丰富，一般来说这道菜很好消化，适合男女老幼，介是都可以食用，对于身体非常健康。

这道菜的烹饪方法也是非常好做首先潇潇要拿出蒸蛋羹的原材料鸡蛋。还有其他的食材3寸的鲜嫩活虾两只就够了。

其他辅料需要香葱，盐，鸡汤，香油。

先是把虾用水泡洗干净，然后去虾皮去虾线只留虾仁。

下一步潇潇轻轻的拿出两个白色的鸡蛋，两根食指轻轻一用力，蛋壳破裂，里面的蛋液和蛋黄通过筛子掉入碗中。

把散落成的液体鸡蛋打散一体，加入少量的盐调味，放一点即可，因为鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

然后准备一碗辅料鸡汤温度30度左右，把鸡汤加入到刚才打好的蛋液中，鸡汤和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，潇潇动作很清柔，这一步不用太用力，应该要温和对待蛋液，一个方向搅匀就可以了，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的鸡汤最好是烧开之后冷量成30度的。

因为如果温度太高，这样做出来的蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，这样在去蒸，营养成分也会受损。甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

鸡汤加入的量也要、严格控制，要不然蒸出来的蛋羹出来，就会吃起来口感水水的，效果更是大大折扣。

做好了基础蛋羹之后，下一步用一个瓷盅把刚才处理好的鲜虾仁写成小段，放入瓷盅底部，放的时候虾尾立在虾肉丁上，然后把刚才调好的蛋液放在虾仁上面，液体的浮力使着刚才放好的虾仁现在浮了上来，而且正在蛋羹的正中间，用瓷盖子盖严小瓷盅，冷水端上蒸锅，大火烧开后，转成中火设置蒸8分钟就蒸好了。

到时间之后潇潇带上手套，取出蛋羹，去掉上面的瓷盖，撒上葱花碎、少许香油，就可以吃啦。

蒸好的蛋羹应该是嫩嫩滑滑的，口感像布丁，加上虾仁的与生俱来的海鲜香味。用过高温加热之后，味道微微甚入蛋羹其中，颜色又很诱人，整个虾仁红彤彤的，蛋羹呈金黄色，有种果冻的感觉。

这道菜做完之后还有一杯红豆牛奶西米露，这个每日套餐，才算做完结束。

说起这个红豆牛奶西米露真的算是夏天必备的冰凉饮品。