第318章 第三百二十七话 糖醋鲤鱼，剞刀法（2/2）

“师傅，必须要用到料酒吗？”缘海看着张民天拿了一瓶料酒倒入碗中，在再碗中加入拍破的葱，姜，看样子是要做葱姜酒汁。

“嗯，料酒对于糖醋鲤鱼来说是必不可少的，去腥增香。”张民天点点头说道。

“呆某......平安酱她......”

“哈哈，放心吧，我用到的料酒量很少，在做菜时料酒里的酒精就会挥发掉，不用担心你妹妹会醉酒。”张民天笑着说道，他可是记得缘海说过，那名叫平安的孩子是不能碰酒精的。

“原来是这样，我明白了！”缘海点点小脑袋说道。

“嗯，以后你在烹饪菜品时，可以提早加入一点料酒，料酒在烹饪过程中会自行挥发掉，不会留下残余。”

“我明白了！谢谢师傅的教导！”缘海微笑着说道。

葱姜酒汁做好后，张民天再把剩下的葱姜切成丝放到一旁备用，接下来再将鸡蛋磕破入碗，加入面粉，干淀粉和适量的水调成全蛋糊，放到一旁备用。

“好了，接下来我要处理黄河鲤鱼了，这一步对刀工的要求就很高了，仔细观察我的切鱼方式。”张民天说道。

“嗨依！”缘海点点小脑袋说倒，同时集中起精神来，全神贯注的观察张民天接下来要切鱼的方式。

将黄河鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，抽掉两面的腥筋，洗净，这个过程张民天如行云流水般迅速完成，将初步处理好的鱼肉放在案板上摆好，张民天从刀具盒中又抽出一把杀鱼刀，刀尖对准鱼脊背处的部位，缓缓的切下，动作虽然缓慢，却毫不拖泥带水，这也有助于缘海能更好的观察。

缘海全神贯注的观察着，她发现师傅在鱼脊背处上大约每隔零点五厘米便切下去，然后用一种非常奇特的手法将鱼肉切开，大约切到鱼的中间的脊骨时停下来，然后再旋转刀面，让刀与鱼骨平行，刀面贴着鱼骨往前方推进平切，大约切了两厘米左右的距离，然后，在片开的鱼片上再轻划两小刀，没有划断，完成这些步骤后，又转而在鱼脊的另一边以同样的方式进行刀切。

【好优美的刀法！看上去就像是在雕刻一样！】缘海观察着张民天切鱼的动作，心里不禁感叹起来，这切鱼的动作真的是太漂亮太优美了！

大约切了两分钟的时间，张民天将这条黄河鲤鱼完全切好，他放下手里的杀鱼刀，看向缘海问道：“怎么样？”

“好优美的的刀法！”缘海看着张民天有些兴奋的说道，“看着师傅切鱼的动作，感觉就像是在雕刻一样！”

“哈哈哈，你说的也没错，这的确像是一种雕刻手法，这种刀工手法名为剞（ji）刀法，也被称为花刀法，用这种刀法来处理鱼肉，可以让鱼肉变得更加入味，也能让鱼的造型变得更加美观。”张民天解释道。

“啊！这么说我看到的糖醋鲤鱼那优美的造型，就是用这种剞刀法雕刻出来的吗！”缘海拍了下小手兴奋的说道。

“是的，糖醋鲤鱼就是用剞刀法来雕刻的，而且雕刻糖醋鲤鱼造型的剞刀法是牡丹花刀法，牡丹花刀法是属整形鱼的花刀刀法，能让鱼的造型变得非常美观。”张民天说道。

“牡丹花刀法！听上去好好听听的名字！”缘海蔚蓝色的眼眸闪闪发亮的说道，对于这种能将食材处理成非常漂亮的刀法，她非常有兴趣学习，现在就有些迫不及待的想要尝试一下了！

“没错，名字非常的好听，你要不要现在试一试？”张民天笑着问道。

“嗨依！”缘海兴奋地点点小脑袋说道。

从冰箱里再拿出一条黄河鲤鱼，张民天让开案板，缘海将自己的一头淡蓝色长发扎起，穿上围裙，踩着小板凳来到案板面前，她深吸一口气，再缓缓吐出，拍打了两下自己的脸颊，调整好自己的状态。

“哟西！”缘海干劲满满的说了一声，她拿起杀鱼刀，对黄河鲤鱼进行初步处理起来，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，抽调两面的腥筋，洗净，整个过程动作行云流水，迅速又流畅，对于处理鱼肉来说，缘海是再拿手不过的了。

初步处理完黄河鲤鱼后，缘海换了一把杀鱼刀，对准鱼肉的脊背部位，开始尝试起切牡丹花刀。

缘海的脑海中不断地回忆着张民天刚刚切牡丹花刀时的动作，毫不犹豫的切了下去，对鱼进行切牡丹花刀，除了对刀工要求非常熟练外，还要对鱼的结构非常了解，这两点对于缘海来说都不是问题，长久以来练习的刀工让她的手法非常熟练，鱼的结构她也早就了解的非常透彻了，每次做鱼菜时她都做的非常美味，张民天吃了都会忍不住大加赞叹。

缘海此刻将自己的精神高度集中，眼瞳也渐渐的变成了竖瞳，使她能更清晰的观察到鱼肉的纹路与内部结构，刀尖切下破开鱼肉，切到鱼的中间的脊骨时停下来，然后再旋转刀面，让刀与鱼骨平行，刀面贴着鱼骨往前方推进平切，切到大约两厘米的位置停下来，然后，在片开的鱼片上再轻划两小刀，没有划断，第一个牡丹花刀便完成了。

完成第一个牡丹花刀后，缘海没有停下来，隔上大约零点五厘米，再紧接着开始切第二个牡丹花刀，动作也是非常的干净，没有丝毫拖泥带水，下刀也非常的干脆没有犹豫，不一会儿，第二个牡丹花刀也完成了。

张民天在一旁看着不停地点点头，他的眼睛越来越亮，心里也是越来越欣喜，目前缘海切的牡丹花刀完成度都很高，甚至都超越了当初自己教她那三名师兄时的完成度，这让张民天的心里非常的欣喜，又在心里庆幸了一番自己收到了这么好的一名弟子。

将黄河鲤鱼都用牡丹花刀切完后，缘海放下杀鱼刀，缓缓吐出一口气，她的眼瞳也恢复成了原样，从高度集中的状态中恢复过来，看向张民天微笑着说道：“师傅，我完成了。”

“嗯！不错！完成度非常高！甚至都超越了我当初教你那三名师兄时的完成度。”张民天毫不吝啬的夸赞道，他不担心自己的夸赞会让缘海产生过度骄傲的情绪，他很清楚缘海不是那样的孩子。

“师傅谬赞了，比起师兄们来说我还有很大的一部分差距。”缘海微笑着谦虚说道。

“哈哈，谦虚的好孩子啊！”张民天笑着忍不住摸了摸缘海的小脑袋，“来，接下来我们将切好的黄河鲤鱼腌制一下，腌制的过程中我们再准备其它的菜品吧。”

“嗨依！师傅！”缘海微笑着点点小脑袋说道。

(本章完)