第64章【京城小吃十三绝－７】（2/2）

1997年，姜丝排叉被评为北京名小吃，同年又被评为中华名小吃。来京城的亲，这道小吃是一定不容错过的哦！”

楚阑夹起一块，莹润剔透的嫩黄色已经让人食欲大动。

“姜丝排叉先是把鲜姜切成细丝，经过油炸，再放入姜汁熬出的白糖、饴糖和桂花中过蜜。在制作姜丝排叉中很重要的一个步骤就是炸排叉，排叉炸得好不好，直接影响着这一道小吃的风味，所以师傅的手艺通常体现在这里。

过蜜后的姜丝排叉变成了浅黄色，又酥又甜又散发着阵阵的桂花香气……嗯……真的好好吃！”楚阑吃完一块姜丝排叉，脸一副陶醉到极点的表情。

“对姜丝排叉这种小炸食，前人还有诗称赞说：全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。在过去，京城的天桥经常有卖这类小炸食的，还会吆喝，买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。听到吆喝的人，大多会被勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动，围拢去，买一两块来解解馋。”

“说了那么多关于姜丝排叉的题外话，大家可别嫌弃我啰嗦哦，我就是想告诉大家，我们大天朝的美食，不仅仅是用来填饱肚子，满足味蕾的，很多美食背后还蕴藏着丰富的文化底蕴，去了解它们的背景，没准吃起来会更加美味。”

……看楚哥的美食直播，就像是在看一道道美食背后动人的故事一样……

同感，有故事的美食才更吸引人……楚哥，即使你真的到了更年期，我们也不会嫌弃你……放心啰嗦吧！顶你！

“……”

“那我就放心地继续啰嗦了。”楚阑笑了笑，一捋刘海，“俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。自古以来中医学家和民间有生姜治百病之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有清热解毒、兴奋、排汗降温、提神等作用而在寒冷时又有祛风散寒的功效。另外，生姜还可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状同时还具有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲而生姜润脾醒胃，对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜煎水喝，可使症状迅速消除。

而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物，幽淡的花香能舒缓紧张情绪，可净化身心、平衡神经系统，达到提神的作用。

制成姜丝排叉，让姜的辛辣风味更容易让人接受。同时把桂花的芳香融入了生姜的鲜辣口感，风味独特，香脆怡人，好吃到都让人有点停不下口了。

不过，这可是一道油炸食品哦，再好吃也不能多吃。管不住嘴的，可是很容易火的，所以尽量不要在短时间内吃太多，引起火。不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。

姜丝排叉还有一款同胞兄弟，是一种有姜味同时带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，口味偏向酥脆、微咸，喜欢喝酒的人经常用咸排叉当下酒菜食用。”