313话： 三星葱腿板烧（2/2）

云飞持刀回风一切，轻轻地将去骨的鸡腿排肉的部分划过了二刀，抹入一点塩去腌。因为鸡腿肉较厚，为了避免之后煎完鸡腿肉还嫌不够入味，所以先腌入一点点塩，划刀会使鸡腿肉在煎时较容易快熟。

中火热锅不需要加油，小鱼儿的功力持续地输入，将鸡腿排鸡板的部分朝下放，以小火开始干煎，鸡皮会慢慢出了很多的油，并且会慢慢地转变成金黄，最后也变得硬硬脆脆的，鸡腿肉不需要翻面煎，以小火自然地就可以慢慢地将整块的鸡腿肉煎熟。

小火干煎部分很重要，如果火太大，鸡皮很快就焦了，煎的时候可以盖上锅盖，但要小心打开锅盖检查鸡腿后，将锅盖盖回时产生的水蒸气会落在锅里，容易产生油爆。

将煎好的鸡腿排起锅，切成适合入口大小，云飞所使用的切刀是极为锋利，轻轻地一切，使得腿排的皮肉完全的不分离。

在锅中倒入油，放入蒜末、三星葱与辣椒等，小鱼儿以坚强的功力持续地灌入，以大火迅速的爆香，将切好的鸡腿排放入锅中，加入了鲜鸡粉，一并的以大火快速地翻炒。在起锅前，放入蒜片一起快炒，即可完成起锅。

烘烤蒜片是最花时间的，好吃烘蒜片，不论在口感以及香味，绝对可以大幅地增加腿板烧的味道及质感。

煎鸡腿排绝对不要放油，以小火慢煎，自然地鸡皮的油都会跑出来，而且慢慢的煎也可以把整块鸡腿排煎熟，无需翻面煎或担心鸡腿排会黏锅。这样煎出来的鸡皮，因油都被榨出来了，所以吃起来是完全的不油腻。

“特选宜兰著名的三星葱，加入了洋葱与蒜仁等配料，先把料炒好后放置在一旁等鸡腿熟透后使用，腿排以独特的配料腌渍，再以铁板煎烤的方式呈现出独特的风味。”

“明太子芥末鸡腿肉，以创新的口味，浓郁的明太子酱有微微的呛辣，刺激了食客的味蕾，让人吃得欲罢不能。”

“香喷喷热腾腾的鸡腿排，采用的是无烟的铁板煎烤，煎烤时撒上三星葱与蒜片，身受食客们的青睐，每一块的鸡腿排都是皮脆肉鲜嫩，每一口都能咬出滚烫的爆汁，吃一次就会让人爱上了这一番空前的美味。”