163.第163章 胜负一线（1/2）

方渝和马豪精心制作的菜品被工作人员送到钟、赖、廖三位主裁判面前。（）

三位主裁判相互对视了一下，都首先拿起了方渝的清风饭。

方渝看到三位主裁判的选择，心松了一口气。他最害怕三位主裁判被蜀香汇收买，有意在点评环节误导其它评分团的嘉宾和游客。

按照品尝美食的基本顺序，一般会先从口味清淡的食物开始，然后才是味道过于浓厚和特别的食物。这样可以最大限度的避免味觉受到影响，照造成对菜品感受发生偏差。

方渝的清风饭从食材选择和烹饪方法看，和冷锅鱼相应该算是口味较为清淡的食物。但因为清风饭的味道以甜味为主，主裁判如果按照先主菜后甜品的顺序品尝也是说得过去的。

现在从三位主裁判的选择来看，他们应该没有刻意倾向马豪。

三位主裁判一起品尝了方渝的清风饭，他们的表现明显要那些嘉宾和游客专业的多。虽然在品尝了第一口后，都露出惊讶地表情，但很好的克制住了自己食欲，仅仅只是将盘的每一样食材都尝了一遍放下了餐具。

三人小声地略微交谈了几句，接着开始品尝马豪的马豪的冷锅鱼。

马豪紧张的看着三位主裁判，发现三位主裁判仅仅只是吃了一片鱼片，喝了一小口鱼汤放下了碗，脸丝毫没有露出愉悦或是兴奋的表情，心里忍不住暗暗打鼓。

三位主裁判又皱着眉头相互交谈了几句，然后坐在间的那位钟姓主裁判打开裁判席的话筒，开始点评方渝和马豪的菜品。

“两位大厨都很年轻，你们的菜品都很有特色，甚至可以说十分出色。如果换个环境，我们是很希望和你们一起交流切磋。不过今天既然是厨艺对决，我们三个老家伙职责所在，还是要发表一些看法的。”

钟主裁拿起黑色的瓷碗，扶着话筒说道：

“马豪，你的冷锅鱼用的应该是大江游水源的野生花鲢制作的吧。确实是汤鲜肉嫩、选料精细、不惜工本，单从味道来说，深得汤家菜的真传。”

钟主裁顿了顿，接着说：

“不过...马豪，你的这个鱼汤是用了大量的鱼骨、鱼肉小火慢炖而成的，没错吧。”

“是的，三位前辈果然厉害，一下尝出来了。这个冷锅鱼的底汤用了近百条花鲢的鱼头鱼骨，加了四十几种佐料，花了十个小时才熬制成功”马豪知道这个瞒不住人，痛快的承认了。

现场的嘉宾、游客和工作人员听到马豪的话，纷纷惊讶地议论起来，一些不懂的外国参展商一开始不知道大家在惊讶什么，当其他人把马豪的话翻译给他们听后，他们也纷纷发出惊叹。

钟主裁不动声色的看了周围，继续对马豪说：

“你的想法很好，普通冷锅鱼底汤的作用主要是在烫熟鱼片的同时，将汤的香料渗透进去，完成二次加工。这个过程，鱼片的味道虽然变得更加丰富，但鲜味却有所降低。而你的方法却可以通过浓醇的鱼汤进一步给鱼片增鲜提味。但是这样做却让汤其它佐料的味道被压制，鱼片在涮制过程无法达到原来的目的了。”

“为了解决这个问题，我提前对鱼片进行了腌制。”马豪接着钟主裁的话辩解道。

“确实如此，你这也是一种办法。”钟主裁并没有直接反驳，反而先点点头同意了马豪的说法。但接下来钟主裁又摇了摇头说道：

“不过你这道冷锅鱼最大的败笔在鱼片的腌制。你用坛子腌鱼片是一个很不错的方法，不过你腌制鱼片所用的香料里面实在不加香茅草。

大家都知道，香茅草有很浓的柠檬香味，可以去腥提味，本来是十分适合用来制作鱼肉菜肴。可惜你这道冷锅鱼的配方已经十分完整成熟，同时兼具川蜀菜系里香辣和麻辣两种味型的特点。

气味浓烈的香茅在这道菜里面像是找不到妈的孩子，既无法融进香辣的味型，也没办法和麻辣味搭配，显得很不协调。”

马豪心苦笑，他何尝不知道用香茅草并不合适，但是短短一个晚，他实在找不到更好的香料去掩盖那个不能让人知道的味道，只能不得已而为之。