第六十九章 工夫茶（1/2）

“这冲调方法并不难，只是过程有些复杂而已，我看今天没有必要浪费口舌了吧？”秦奋话音刚落，一旁的陈权摇头道：“喝茶本是一个慢工活，刚好秦先生你也懂得，给我们大家科普下，让我们这些俗人开开眼。 ”

秦雪把茶具推到了秦奋眼前。

秦奋见到躲不过了，到是没在避让，而是满脸笑容的点了点头。

“泡茶有八法。”

“首先要治器，何谓治器，治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好打太极拳的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉。这时是第二件事开始了。”

“随后是纳茶，将干净的茶叶它倒在一张洁白的纸，筛选粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在层，又再将粗叶放在面，纳茶的功夫完成了。这样做的原因是因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴。”

“把粗细放好，可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。”

“其次是候汤，苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

“冲茶当水二沸，可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命c。”

“刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。”

“淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。”

“烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。”

“烫杯完了，添冷水于砂铫，复置炉，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了华夏一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是杂技团的功夫还要高明呢。”

“确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯，盘之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。”