第32章 多种做法的豆腐！（1/2）

何教授正对着同事们大力推荐‘小袖盒饭’的浓汤。

昨天何教授没有吃到臭豆腐, 索性在学生的小店里买了碗红皮花生排骨汤, 在隔壁买了盒饭。

或许是人老了, 以前吃得可口的饭菜, 现在吃完觉得口干舌燥。于是何老把在‘小袖盒饭’买的红皮花生排骨汤喝下去。

在喝进去的瞬间，何老便觉得全身血脉畅通, 肠胃被热汤的那股暖意惯透, 全身舒舒服服。

之前那种油腻感全部消失。

不仅汤的味道鲜美，软糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁爱上这碗红皮花生排骨汤。

当他看到很多买了‘小袖盒饭’的人只把菜吃得干干净净，汤却没有动过, 而且没有人点最贵的红皮花生排骨汤, 点的都是最廉价的豆腐豌豆汤。何教授觉得这样美味的汤却被忽视极为可惜, 睡了一夜, 起早都再想这件事，略不甘心的老教授回头就找来历史系那帮年纪比较大且资格深的教授, 邀请他们一起品尝, 也是打着机会帮程袖宣传。

这些教授早就过了追求口舌之欲的年纪, 平时吃饭喝汤, 注重的都是养生, 看着菜单上面的汤名，大家开始纷纷议论起来。

一位戴眼镜的女教授道：“这个红皮花生啊, 我知道，补气止血，吃它的时候一定带皮吃, 巧的是排骨能益精补血，形成了相辅相成的关系！”

有人问：“虾皮滑蛋丝瓜汤呢？”

女教授道：“虾皮补肾理气，还能开胃；丝瓜活血清凉解毒，消除烦热，倒是也有开胃的功效，鸡蛋你们知道营养价值极高，我就不多说了。”

何教授也兴致勃勃问道：“豆腐豌豆呢？”

“豆腐能调和脾胃，豌豆能清肠……何教授，你不问我还没注意呢。”女教授惊讶万分，“这三种汤的食材竟然都是相辅相成，你这个学生做着个汤，花了不少心思啊！”

何教授露出笑意：“你要是没说，我也不知道啊……”

女教授是世界历史专业的教授，对何教授有这样对懂得食疗的女学生有些羡慕。

后厨的程袖正在准备第一道豆腐菜，名为鱼香豆腐。

这道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占据了酸、甜、辣及咸四种口味，其味道口感不输于荤菜，酸甜可口，清爽宜人，易开胃下饭，是豆腐宴的煮菜之一。

因为煨制豆腐豌豆汤时剩余的新鲜豆腐，程袖不必再切，她先准备这道鱼香豆腐所用的配菜。

每道菜的配菜，其实都是为主菜服务的，既要突出豆腐滑嫩口感，而鱼香豆腐主酸，那选用爽口的木耳、冬笋会与豆腐产生强烈的对比，口感上的冲击力会增强几分。

程袖先把木耳泡发，为了将它快速的泡发好，加入白糖，以匀速晃动一会儿就可以了。

然后把木耳切丝，程袖用左手拢住菜板，右手抬起，刀与菜板发出激烈迅速的碰撞，短短几声后，木耳丝便已经切完。

每条木耳丝宽度都是相同的，吃起来口感一致会很舒服，也能很好匀好调料的味道。

无论是泡发木耳还是切木耳丝，程袖都没有浪费太多的时间，她不浪费时间的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空气中流失掉水分，破坏了新鲜的程度。

程袖把木耳放置好，去处理冬笋，上次使用冬笋，还是在入社考核中，为了制作那道素八珍。

冬笋清爽甘甜的特点始终不变，加强整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在这道鱼香豆腐中也是如此。

根据配菜的特点发挥它们的作用，而不是强行搭配，这是程袖一直坚持做的事情。

冬笋切成与木耳丝一致的条状，两种食材性质不同，不过程袖的刀却依然不慢，她的眼睛似乎都没有看清冬笋的样子，手下的刀就落下来，眨眼瞬间，冬笋丝已经整整齐齐切完。

两个重要的配菜处理好，程袖开始准备用来调味的葱沫和蒜沫，鱼香豆腐所谓的鱼香非彼鱼香，而是‘余绕不绝回味悠长’中的余香，辛可回味不绝，是这道菜的主要调味品。

然后程袖再把盐、醋、白糖、生抽以及豆瓣酱用勺舀出合适的量，放入碗中混合调制。

鱼香豆腐的包含许多食物味道调和的原理，但做法很简单。

只要准备调料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火热油翻炒，为保持豆腐鲜嫩时间会短，而后面还有几道略麻烦的豆腐菜要做准备，所以程袖决定再处理两道菜，同时烹制，保持热度能达到最佳的口感。

豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐为食材最经典的菜品——

麻婆豆腐！

程袖制作此菜，有味道鲜美十分绝妙的调味料，也不用特意准备，那就是瓦锅煨制的排骨汤！

豆腐耐煮，吸收了香浓的排骨汤后味道就会更上一筹，再放入朝天辣椒和麻椒，整个菜都散发着浓郁的麻辣香气，最后洒下被香辣油润的郫县豆酱爆炒过的牛肉沫，让人垂涎欲滴。