第18章 蒸粉果（1/2）

程袖选择做蒸粉果，是经过深思熟虑的。

决赛跟复赛的性质不同，主要是因为面对的顾客身份发生了变化，复赛面对的顾客都是普通人，普通的顾客对美食的定义是好吃和便宜。而决赛面对的顾客却是五位在浩瀚食海中见识深远的老饕餮，比起普通人，他们对美食的标准更多，要从‘色香味意形养’即美观、香气、味道、摆盘、意境、养生六方面都需加入手。

这或许是程袖做点心以来，要花心思最多的一次。

首先她将花生米在油锅里滚炸，当花生的香味从锅中冒出，花生皮炸的香脆时，她再将花生捞出，散去点热气能上手时，把花生皮剖去。

每个饱满黄色花生粒沾着油滴，散着浓浓香气，程袖把这些花生粒放入面板，用面杖将它们碾碎，这次外厅的观众真正见识到这个小姑娘的力气，各个都瞪大了眼睛，只听‘乓乓’两声，就是让能骨头酥麻颤栗，碾碎花生粒的声音。

程袖利索的处理完花生米，将碎成粉末状的花生碎放入干碗中，放置一旁。

拿起准备好的夹心肉，也称为软五花，质地松软、皮薄、易蒸烂、易入味，最适合做馅料。

剁完肉馅，程袖便开始处理鲜虾。

纤细的手指将虾头拧掉，然后一手抓虾身，一手抓虾尾，向上用力，壳就去掉了，程袖用针挑出虾线，速度快得外厅的观众们都没看清楚她刚才做了什么，大多数人都当那只是个伸手的动作。

处理15头鲜虾，程袖只用了2分钟。

外厅来了新的讲解员，是决赛评委之一，体型微胖，脸上笑起来的时候，下巴会出两个弧度，像个弥勒佛，看到程袖的表现，不由赞叹道：“这位选手处理虾的方法很传统，但是她的动作很快，几乎是瞬间完成抓、捏、撅和挑几个动作。尤其处理猪肉的时候，保住纤维，锁住了肉香，在我眼中，没有破坏食材的厨师就是好厨师，这个小姑娘可以说是我心目中当仁不让的厨王人选！”

讲解员最后一句话让外厅现场顿时沸腾。

“评委啊，你是评委，这么早就下定论不太好吧？”

“刘老板说话还是这么直来直去！”

“sb！一个小姑娘怎么能当厨王！”

“我还是觉得老奶奶的手艺，才最应该当选厨王，传统手艺应该发扬……”

甜点屋和‘袖里乾坤’的顾客们纷纷道：“别看刘老板长得一般，其实很有见识。”

“乍一看，胖胖的刘老板还有点小帅呢。”

“我家袖袖就是这么出色，连‘叼王’刘老板都臣服她的厨艺之下了……”

花生、猪肉、鲜虾都已经剁碎成馅料，又把竹笋和胡萝卜也剁成馅儿，加上甜玉米，将它们搅拌。

其后准备调料，把姜炒过，和白醋一起泼到馅料里，姜汁有略微辛辣的口感，实际上加入白醋，口感更为柔和，只有淡淡姜香。

再把冰糖与蛋黄进行半加热，甜腻的蛋液香气若有若无，全部倒进馅料中，将这几种馅料一起搅拌。

搅拌好后，程袖把澄面和生粉用清水稀释，再用滚水烫开，揉匀面，捏出大小一致的剂子，开始滚皮……

滚出一张皮，手指弹出，皮如伞形旋转，在空中划过漂亮的弧度，然后落到面板的角上，每次滚出的皮，都规规矩矩落在上面，可见程袖对‘力’的掌控已经出神入化。

外厅的观众们观看的如痴如醉，这般轻松写意，不像是在烹饪的厨师，倒像是品花茗煮仙酒的云中仙子，怪不得小姑娘会成为复赛的第一名！

‘叼王’刘云再次道：“很多朋友都在关注小姑娘漂亮的外表，却不知道小姑娘使用的技巧要比她的外表还要出色……力的使用，没有三四年不间断磨练是难以练出水平的，但是，小姑娘虽然年纪不大，对力的使用已经出神入化，单看她用力时，几乎都是从手腕发力，而手掌看似如同无骨，其实在不断的散力和收力。”

“而且，在滚皮时力越小越难以掌握，掌握不好就容易导致薄厚不均，还有可能造成破皮。她的动作太快你们可能没有办法看清楚，她滚出的面皮很薄，比纸都薄……”

刘云都忍不住心里嘀咕：这么变态的女孩从哪冒出来的，百八十年都见不到这样妖孽，‘力’都已经达到宗师级的了……

程袖把滚好的皮摊在手掌心，包进馅料，捏出鸡冠的形状。

皮薄到能看到澄黄色的玉米，卷着笋沫和胡萝卜的肉糜还有白玉般的鲜虾馅沫。

把蒸粉果都放进蒸锅，调好火候，程袖下一步就是调酱料。

不是馅里的酱料，而是搭配蒸粉果而食，也是为了摆盘装饰蒸粉果的蘸料。

程袖有两个备案，一个是金桔酱，水煮过后也不会有酸涩味道，反而香甜，颜色是金黄色，与蒸粉果的白色搭配起来有温暖的感觉；另一个是樱桃酱，不像金桔酱的香甜，却酸溜溜中有种泡沫般的甜意，颜色是深红色，搭配白色的蒸粉果画面更有冲击力。

程袖左思右想，还是决定选用樱桃酱。

樱桃味道主酸，而蒸粉果味道主甜，这样两者才能相依相偎，如果再选用金桔酱虽然味道不差，却难以显现酱料和主食的主次之分。

程袖去了樱桃的颗，用柠檬提了樱桃的酸，加入少量的糖和盐，放入石臼，用杵子捣碎。