24.第24章 是她!(1/2)
甄师傅来大堂的路上倒也真的是抱着教教小姑娘的念头的,可是当他走近背篓翻看里面的蘑菇的时候,他倒是傻住了,这么多种没见过的,那血彻乌拉的也是蘑菇?也能吃?还有这摸上去硬硬的黑乎乎的又是什么鬼?白白一边看着这样子,其实她是料到了大厨未必都能认识,又怕处理不当吃坏了客人,才特意客气点说让大厨来教教,难道让她对着小二哥说:让大厨来看看,本姑娘给他上上课?
甄师傅抬头看那小姑娘,没有嘲讽没有不解,仿佛一切都很正常,哪里还不知道这小姑娘是故意说好话让自己来趟,好跟自己好好说道下。甄师傅倒也不摆架子,他也是见多了世面的人,看得出这姑娘是个有见识的,所以很和气地俯下身跟白白说话:“小姑娘,在下姓甄,是酒楼的厨师,恕在下见识有限,不知道你这些个蘑菇都是什么品种,该怎么烹制?还请姑娘指教。”
白白心里对一家鲜的印象又上了一层,在镇上已经是知名的大厨,能坦然面对自己不懂的,跟一个小姑娘这么和颜悦色地请教。白白当然不能摆谱,忙微微鞠了一躬:“甄大叔,您要是不介意,我想借厨房一用,一边做一边跟您说。”这会天色还早,离中午酒楼营业还早的很,甄大叔就侧身引白白进了厨房。
厨房很大,有点像现代餐厅的厨房一样分成了好多块区域,还有四个师傅也在,看年纪应该是帮厨。白白走到了洗切区域,先拿出了松露,递一个给甄大叔:“甄大叔,您闻下这个,这个叫松露,是个难得的品种,严格来说它不是蘑菇类的,是蕈类的。它跟蘑菇一样比较难保存,您可以把它跟大米放在一起,能保存10天左右。”甄大厨知道这小姑娘讲的都是秘诀,所以感激的同时认真的记下。
“大叔,您闻下,它有种特殊的气味,有些人不喜欢,有些人也着迷的很。”甄大厨知道每个人对味道的偏好是不同的,这闻着有点像麝香又有点腥腥的感觉,但对口味的人反而会迷上这味道。“甄大叔,这松露需要泡一些时候才能吃。”白白接着介绍了一些松露常见的做法,她毕竟厨艺有限,人家是专业的,知道了是什么,总能折腾出好吃的来。
白白又介绍了篓子里的血见手、鸡枞,尤其反复叮嘱血见手有轻微的毒素,一定要处理得当。白白不放心,切了一个血见手,甄大厨和学徒们看到发青的切面还真是有点吓了一跳。不过还好,甄大厨对待食物的谨慎态度让白白松了口气,她其实反复思量过要不要卖见手青,万一酒楼处理不当吃出个好歹,她也会被连坐。所以她开始也留了要看看大厨心性的心眼,要是一开始甄大厨就是眼高于顶的话,以后处理食材也不一定沉得下心去做,容易出事,那样她就不会把血见手卖出去。
白白把蘑菇的特性和大概的做法讲了一遍,具体开发菜品就是酒楼的事情了。甄大厨让人去过秤,虽然有好多新品种,甚至比黑平菇都难得的多,白白还是按的十文钱结算,总共是二十七斤三两。“给三百文整的。”账房正要数零钱给白白,一道声音想起,不正是宋掌柜到了,他进来时正好看到学徒抬着的篓子里有见手青,其他没仔细看到,光这见手青可是比平菇稀罕的多。他曾经游历的时候在南方吃到过一次,确实非常鲜美。没想到这小丫头真是有一手。“宋大叔”白白恭敬地喊了声。
“小丫头啊,今天可是送了些好东西来哦。”白白倒是不太意外宋掌柜认出那几个新品种,这宋大叔看着不一般,浑身的气度也不像是一个酒楼的掌柜。
“宋大叔,其实我这里还有个新鲜东西想让您看看”,说着招招手让宋掌柜附耳过来。看着这小鬼精灵的样,宋掌柜还真是贴过耳去。白白叽里咕噜了一番,宋大叔疑惑地点点头,挥手让厨房准备两碗清汤来,自己把白白引到了二楼的雅间。
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