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第二十二章 至尊牛肉面(下)(2/2)

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八点钟到了。

小白餐馆还是没开门。

公司打卡时间八点二十分,朱雨菲叹了口气,捏了捏微微发酸发胀的小腿,也上班去了。

小白餐馆玻璃厨房内。

白小白正专心揉着面团。

牛肉面面条的劲道与否,和面很关键,这是个细活,加入蓬灰和水的时机很考验厨师的真实手艺。

三遍水,三遍蓬灰,一次都不能少,外加九九八十一遍的揉。

这是个力气活,看着手上的面粉逐渐成形,白小白一点也不觉得累。

和面到什么程度才能算好,必须呈现三光。当然不是rb鬼子的烧光,杀光,抢光的三光,而是要达到“面团光,面盆光,手上光”

和好面后,白小白把光亮的面团,塞进了特殊的醒面设备。

黑科技醒面设备真不是盖的,也就是一眨眼的功夫醒面就搞定了。

醒好面后接下来就是溜条,拉面。

啪啦啪啦啪啦

白小白感觉厨神小当家附身一般游刃有余。

随着一阵阵有节奏的摔打声,粗面团在白小白的手里越变越细,一条条粗细均匀的拉面条诞生了。

拉面下放滚水中迅速翻煮。

煮拉面的过程,绿色双层砂锅的牛骨高汤也熬好了。

白小白揭开砂锅盖,瞬间蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。

一时之间香气四溢,满屋生香。

没有加大料,只加了一些干辣椒、花椒去腥,没想到牦牛骨高汤居然这么香。

不愧是熬出了8999营养成分,简直比滋补炖罐还香。

白小白小心翼翼从小砂锅里盛出一碗牛骨高汤,加入调味佐料、香菜蒜苗,然后把煮好的拉面放入调好味的牛骨汤碗中,再摆放上汆汤好的油菜。

只差牛肉了。至尊牛肉面的牛肉既不是清炖也不是红烧而是烈火炙烤。

预先腌渍好入味的小条状霜降牛肉,刷上一层薄薄的地中海顶级橄榄油,撒上些许海盐,用铁签串好,放在烈火中快速炙烤。

白小白严格控制关键的火候。

火大一分,牛肉可能瞬间变柴变老,牛肉味消失殆尽,火小一分,无法炙烤出牛肉本身的焦香。

滋滋滋

烈火蹿烧在霜降牛肉上,发出滋滋滋的响声。

多余的牛油从牛肉内部往外渗出,混合表面的橄榄油,瞬间被烈火点燃。

通红的火光照亮了白小白的脸。

这就是火焰料理。

焦香的牛肉味扑鼻而来,带着淡淡的橄榄油清香,白小白没吃早饭,肚子里的馋虫被这股香味瞬间勾了起来。

牛肉炙烤好,白小白用小刀切成厚度近乎一致的牛肉片,像是孔雀开屏般装饰在牛肉面上。

这样一碗卖相十足,至尊牛肉面就算大功告成了。

黄亮的面条,红亮焦香的炙烤牛肉,澄澈的牦牛骨高汤,搭配绿油油油菜香菜蒜苗,顿时让人垂涎三尺。

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