087珍珠雪耳（5）（2/2）

放进去之后再用小火慢慢熬化，最后装磨具晾上两个时辰就可以了。

好在二月的天气还凉，要是换成夏天。少不得要放进冷水里凉着，这么一想，方笑笑已经开始琢磨制作冰块出来的利益和可行性了。夏日里，卖刨冰奶茶好像也是一个好生意吧……

真是愁人，点子太多，人手不够，银子赚不完啊……

某人厚脸皮的感慨……

王管事见自家小主子莫名其妙的就开始站着原地发呆了，嘴角还挂着一丝不忍直视的不明微笑。等了半天，自家姑娘好像并没有回过神来的意思在里面。不由得硬着头皮，打算了正在满脑子跑火车做白日梦的某人……

方笑笑这才回过神来，老脸一红。有点尴尬的咳嗽了一下，王管事一副眼观鼻鼻观心的模样。心里默默给自己催眠，身为一个好的下人不能笑话主子不能吐槽主子，主子不想自己看到的自己就一定一点都没看到。就算看到了……

咳咳……没看到……那也是什么都没看到……

第二种制作软糖的方法就比较麻烦了，用量比例也极其严格，王管事怕自己记不住。特地还拿了纸笔在一旁严阵以待，呃……果然这个年代的男人都信奉君子远庖厨么？

第一步要先调淀粉乳：做软糖可用紫薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按五十千克计算，可用混合淀粉六千克，过筛，加入重二点五千克白糖、十二克柠檬酸和八千克水，搅拌均匀，慢火加热至六十摄氏度，不能超过六十摄氏度。

第二步要冲浆：用沸腾的清水约十七千克冲人已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的十二点五千克白糖和二十千克淀粉糖浆的棍合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第一次加入五分之一，搅匀后第二次加入五分之二，再搅匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。如水量过少，制品坚硬；如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。

第三步是熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需半个多时辰。出锅温度为一百一十五到一百二十摄氏度；冬季可低些，夏季可高些。离火后加入香料搅拌均匀。

第四步冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。

最后一步成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，就可以用刀切块成型。一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长十二厘米以上。成型后，稍经冷却可用筛子筛去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包包装纸，扭结紧密。

王管事在一边看着眼睛都不敢眨一下，心里对自己主子更加的佩服。都是人，难怪人家能做主子自己只能做下人。自己活了大半辈子，还不如人家一个几岁的娃娃厉害。换自己来，就是光学着看都已经是眼花缭乱了。

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