第334话 调温（2/2）

托德看到有热气冒出，立刻将剩余的鲜奶倒入，继续熬煮。

很快，香草荚的香味开始在附近的空气中弥漫，白色的气泡不断向上翻滚，最终破裂。

托德立刻端起了热锅，放到一侧的操作台上，加入吉力丁，使其安静地冷却。

评委席上的五名评委，视线不停移动，看了一会托德的料理之后。又看向了郑轲。

“这名小选手，好像是亚洲赛区的优胜者？对了，我记得你是那里的评委长吧？费迪南德。”莉莲看着坐在右侧的费迪南德。

“没错，我担任过那里的评委长。”费迪南德看着忙碌的郑轲，轻声说道。

“他的决赛料理怎么样？”莉莲好奇地问道。

“那您觉得他，他会做出什么样的甜点？”费迪南德反问道莉莲。

“现在还猜不出，但看起来，他烹饪的动作非常熟练。”莉莲迟疑道。

“如果用一个词形容他的料理，就是完整。他做的西餐，就像是完整的一体。虽然看起来没有特别突出的地方，但等吃到口中，你会发现，他的料理将会满足你所有的期待。”费迪南德得意地说道。

“我的要求可是很高的。”莉莲再次看向郑轲，这时的郑轲，已经将放在炉火上的汤锅放了下来。

“我知道，但我的要求，也不低啊。”费迪南德轻声说道。

郑轲的额头冒出了汗水，接下来的步骤将会决定这道甜点的质量，这使他不得不万分小心。

白色的巧克力倒在洁净的大理石台上，如同混有水分的白沙，在大理石台上缓慢流淌。

郑轲拿起三角刮刀将融化的白巧克力摊开，再用刮板舀起，同时另一只手拿起木勺，混合融化的巧克力。

贵宾席上的米尔恩看到这一幕，立刻精神了起来。

“Tablage。（调温）”米尔恩摸索着下巴，“既然使用了这个方法，那就希望你不要搞砸了。”

“这一步很重要吗？”娜塔莉问道，她记得她在做甜点的时候，可没有这么麻烦。

“阿姨，这一步很重要。虽然郑轲的做法，看起来和普通的溶解巧克力没有什么区别，但其实从融化巧克力开始，就已经在考察郑轲的厨艺了。巧克力内部的年蛋白质随着温度的升高，会慢慢被破坏，在冷却之后，表面会非常粗糙。所以通常在融化巧克力的时候，会用到水浴加热。

“白巧克力是三种巧克力中，对温度需求最低的。通常情况下，会水浴加热到40摄氏度。而在冷却的时候，又要注意巧克力是否结晶。因为一旦出现结晶，就意味着很快要凝固，所以要在凝固之前，将巧克力收集起来，稍微加热。”艾妮儿解释说道。

“可是明明已经冷却了，为什么要再加热？这不是多此一举吗？”娜塔莉有些想不明白。

她虽然懂得一些料理，但与另外两个人相比，还是差了一些。

“为了得到合适的巧克力——结晶后的巧克力并不会因为产生结晶而停止下来，它们会继续结晶，从而质地会变得过硬，影响口感。这时候，就需要再稍微加热，提高温度。”

艾妮儿看着赛场，郑轲已经将融化的巧克力收到了玻璃盆里，接下来，就是重新加热了。

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