第87话 料理的差距(1/2)
刚刚还在对着郑轲叫喊的观众也冷静了下来,纷纷看着大屏幕。
“看评委的表情,似乎这道料理,不像表面看起来那么普通呀,”
“再不普通,也是开水和白菜,难道他还有肉?”
“别乱了,老师马上就要点评了,先听听老师怎么说。”
中里治能也察觉到,郑轲的料理有些与众不同。难道这汤水之中,还有其他的蹊跷?
“哈哈……果然与我想的一样,这道料理最关键的地方就在着汤汁上。”安西晃太舔了舔嘴唇,满脸带笑。
而上田武和睿山本来已经打算放弃,但是听到评委的后,每个人又精神起来——难道还有挽救的机会?
所有人的目光都集中在评委席,这道看似普通的料理,难道真的隐藏着秘密。
“我们理解中的开水和你不同?你的话是什么意思?”松原的情绪缓和了过来,但是汤汁的美味已然残留在口中,久久不散。
“在华夏料理中,或者再具体一些,在川菜中,开水并不是沸腾的水,而是指至清的鸡汤。”
“你是说这碗里的是鸡汤?”松原低头看着清澈见底的汤汁,错愕地说道,“可是鸡汤怎么可能这么清澈?”
“当然有可能!”郑轲斩钉截铁地说道,“在开始正式烹饪之前,将所有食材分别放入不同的锅中焯水,除去血水和杂质,捞出洗净之后,再放入大锅中熬煮,再加入姜、葱等调料除腥提味。在经过长时间的慢慢熬煮,让鸡肉、干贝、火腿、排骨等食材的味道完全流进汤汁中。”
“将熬好的汤水滤去汤渣和浮物,得到清汤。再把清汤倒入另一口锅中,依次加入红蓉(即瘦肉茸)和白蓉(鸡肉蓉),继续熬煮,汤中的浑浊物也会被红蓉和白蓉所吸附,这个过程也被称之为吊汤。这道料理中的汤液经过两次精制,所以也被称之为‘双吊汤’。味道也绝对比普通的高汤味美鲜浓。”
当郑轲把汤汁介绍完全,坐在评委席的四周的观众、三位评委,甚至站在不远处的中里治能,全部噤若寒蝉。
半晌之后,睿山枝津也才喃喃说了一句,“我去,只靠这碗汤,郑轲的料理,就足以被评委‘盛宴’。”
近藤淳的脑子有些发蒙,扭头看着睿山枝津也,“这道高汤真的那么厉害?”
“何止厉害。形如白水,清澈透明,丝毫看不到油腻,但是汤品本身确香醇敦厚,这样的汤品不是精品,那还有什么料理是精品?”睿山枝津也脸色紧绷,脑子依然在消化郑轲所说的内容。
“虽然早就知道这道汤品不容易做,却也没有想到会这么麻烦——这道料理,我是学不会了。”安西晃太摇了摇头,一脸郁闷。
三名评委中,佐久间是第一个清醒过来的。她低头看着手中的汤勺,没在水中的勺子依然清晰可见。
“清晰彻透,没有任何阻碍。”佐久间木留舀出一勺汤水,绝顶的美味,再次让她的舌头有了一次极为奢侈的享受。
赤松行拿起筷子,看着汤盆中的两株白菜心。白菜色泽鲜嫩,就像是刚刚摘下的白菜心,新鲜柔嫩,极其惹人疼爱。
难道是新鲜、未经烹饪的白菜心?有可能,要不然白菜不可能这么鲜嫩……可是,刚刚他明明看到郑轲用调制浇淋到白菜的身上——唉,暴殄天物,这名精致的汤品,竟然用来‘浇白菜’,真是不能忍受。
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