第三百八十八章 糕点的味道（求订阅）（1/2）

将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出

将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开

蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。

糯米丸子原料紫糯米，圆糯米各200克。配料酸菜梗150克，生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。

糯米丸子调料素鸡粉1/4匙，半匙，太白粉半匙，麻油少许。作法紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟。

酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。

蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，生粉1茶匙，再用手捏成圆球状，入蒸锅蒸3分钟即成。

麻香米糕用料紫糯米（紫米）300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红45克

做法紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。

将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。

紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。红也可以换成白。

糯米红枣开口笑用料糯米粉100克，红枣200克，白30克

做法红枣洗净，一边切开取出核。糯米粉加点白，加水揉成团待用。揉好的糯米粉团，搓成长条，嵌入红枣中间。

待全部红枣嵌入糯米粉条后，均匀码放盘中，上锅蒸熟。红枣健脾益胃，脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条，香甜可口。

……

糯米粑粑分为五大步骤，粉米成面！精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。

备料配馅！选上等苏子（油苏最好）淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红舂细（白也可），取一份苏子兑三份搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。