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第54章(1/2)

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听着姜阮这般说, 直播站里的观众都开始刷起弹幕起来。

“id21398:仿佛看到了当时包子皮馅料的惨状!”

“白白:心有余悸, 我从来没有在这样对待过手下的食材。”

“id928911:肯定有一声惨厉的呼救, 我们没有听到。”

“晕飞船的老攻:挺有趣的,是和之前的包子皮料手感不同。”

“那我们下一步就是给麻糬团整形,烤箱已经开始预热, 现在在大托盘上覆盖上隔离膜,就可以把材料捏成团子。”姜阮说着, 就动手开始捏团子,“其实粘度确实很高, 要是不习惯,还可以借助道具。只是我喜欢直接上手, 这样比较有手感。”

“白白:手感什么的,果然只有男神才讲究这种东西,我只图快!”

“id932821:从言辞中听懂了一丝调侃一丝污,我是不是变坏了?”

“莉莉家家:然后呢然后呢?”

“id23892:那些小团子好丑,都不是规整的圆形。”

“确实不是规整的圆形, 现在还是液体状。但我们完全不用担心,因为一旦进入烘焙流程, 他会自动变得膨胀,形状也会变成浑圆。”姜阮轻笑一声,“这就放到烤箱里让它们烘焙,本次直播之后,麻糬和泡芙各会开放二十个购买名额,每份三只装。记得趁热吃哦!”

“白白:手速已经准备好!”

“id218391:我觉得楼上的这位, 我觉得有个表情包很适合你。”

“晕飞船的老攻:这个么?[迷弟的眼神瞬间犀利起来]”

“烂烂v:我去喊我家cp来,他一定可以抢到。”

“id328932:那可不一定了,上次没抢到还把名字倒着写呢!”

“胖子哥哥:已经抵达了首都星,这次可以姑且不和你们计较,食神节见。”

“麻糬包这边我们就不管了,接下来我们开始制作巧克力酥皮泡芙的酥皮部分。”姜阮垂头,把台板上和麻糬包相关的器具都码到一边,重新拿了一套厨具出来。“糖霜、面粉和可可粉,前两种都是白色的,后面一种是深棕色。虽然闻起来很香,但是不建议大家直接食用,因为未烘焙过的可可粉口味偏苦偏涩。”

姜阮对着镜头展示了下三个碗中倒入的材料,点了一点可可粉到指头上。

“晕飞船的老攻:这么说,姜姜一定是吃过咯?”

“白白:我也这么觉得,但是很多烹饪师在下材料的时候,都会下意识地点一些先试味,这是可以理解的。”

“莉莉家家:我我我我闻到香味了啦哈哈哈!”

“id32420:香味很甜,真的很棒!”

姜阮低头,拿了个大碗,上面架起了网孔细密的筛网。“大家知道这个网子的作用吗?为什么一定要用到呢?”

“白白:哥哥说口感会更好,但是总感觉没啥区别。”

“id213948:听楼上的!”

“晕飞船的老攻:粉质细腻,姜姜你以前问过的,但是大家还是没有记得。”

“胖子哥哥:我现在只关心味道。”

姜阮的动作幅度很小,但是碗周边还是散出少许棕色粉末,弥漫在空气中,有点影响视线,但让空气中的味道更加厚重起来。

“过筛后,粉质肉眼上没有区别,但是用两种粉质的材料制成面点。会有明显的蓬松度和柔韧度的差别。”姜阮一边放轻声音,一边加快手上的速度。“混合过筛之后,就可以放在一边,大家注意我后面的动作。”

三种粉末混合,碗中的材料色泽浅了不少。姜阮收取筛网,从冷冻柜里取出新的一块黄油,迅速倒放在大碗的粉末里。澄黄色的硬块表面迅速沾染上粉料,被姜阮拿着刮刀一刀刀地切成小块。

刮刀在碗中少许翻动,等所有黄油块都裹满了粉料,就全部倾倒在早已垫好隔离膜的台板上。姜阮把手里里外外清理干净,便用超快的速度开始揉粉料和黄油块。

“胖子哥哥:姜姜不是说过那是黄油么?油哦!但是那种样子,要多久才会软呢?看着姜姜好费力啊!”

“白白:黄油融得很快的,离开低温条件下,几分钟时间,表皮部分就变得黏糊糊的。”

“id329812:姜姜似乎看起来很急。”

姜阮抬头看了眼屏幕,继续着手上的动作。“当然急了,黄油融得非常快,得在它融化之前就和粉料混合好。要到没有结块,才打到标准。其实不少机器设备可以取代我现在在做的流程,但亲自上手的感觉还是要更好些。因为质地完全不同的两种材料,机器是无法知晓配比度合理与否,所以最高品质的甜点,都是直接上手。”

“白白:不说了,等会儿抢到的吃的都是姜姜用手摸过的,揉过的。想想好兴奋啊!”

“id239742:妈呀!楼上好可怕!”

“晕飞船的老攻:……”

“id298341:这就是对烹饪的态度么?学到了!”

浅棕色的粉料和黄油混合,颜色慢慢回到了深棕色。黄油慢慢变软,。混合物也开始潮湿粘稠。还未等黄油真正软塌下来,姜阮就又拿了一张隔离膜压在混合面团上,用定制的擀面杖从里往外推,把面团延展成厚薄均匀的一片。

虚虚用手握拳比了比,姜阮满意点点了点头,带着隔离膜一起扔到了冷藏柜的隔层里。

“id324812:姜姜在做什么?没明白。”

“王家老幺:是在量尺寸?”

“白白:用手量尺寸?个人习惯吧?”

“莉莉家家:只有我一个人在注意,姜姜伸手的时候微微偏了偏头,样子格外好看啊!”

“id39481:楼上就不是个正经看烹饪直播的人!”

处理好泡芙酥皮的姜阮也没停下,走近烤箱边往里看了眼,果然麻糬包已经涨大了不少,圆鼓鼓地一个个在烤箱昏黄的灯光下,整齐排列,格外地可爱。

满意地回头,姜阮开始准备泡芙体。泡芙体并没有比酥皮部分容易,在各个环节需要烹饪师更加留心。只要有一个环节没把握好,泡芙出锅后口味就不会正到哪里去。

“下面我们来做泡芙体。什么叫泡芙体?我这样跟大家举个例子吧,酥皮被我压成薄薄的,等会儿会再被我压成圆形一片。压制后的圆形酥皮会盖在泡芙体上面。”

姜阮左手在上右手在下地对着镜头比了比,“底下的泡芙体会因为烘焙而涨开,就像现在烤箱里的麻糬包一般。体积膨胀后,会带着顶面的酥皮一起涨开,这样完整的一张皮就会被张力拉扯大,就会出前起伏的表层。大家明白了吗?”

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