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第六十七章、冠军诞生(1/2)

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会场之内一片寂静,张良突然闹的这一出不仅仅打断了评审,更是让直播都陷入了一片的慌乱之中。

看着下边的同行不断地请示和调整,姜江顿时就觉得,这个张良真不是一个省油的灯。同时她也有些好奇,范贾的料理明明已经博得了大多数评审的称赞,到底张良为什么会说他的料理是失败的呢?

这个问题不仅仅是姜江,几乎会场之内所有观众都在关注着。

张良用筷子挑了一下范贾的回锅肉,“四川特产的牛肝菌菇和茶树菇香气浓郁,用这个来制作酱汁确实是一个非常适合的食材,把瞬间熏制的猪脑配合白肉来炒更是一个不错的创意,吃起来的感觉简直就好像是培根肉和鹅肝酱一样,这道料理每一样程序单独分开来的话,都可以说是完成度高的料理。”

“那还用你说!我的酱汁加上我的调味,当然是极好的料理!”

“呵呵,看来你是真的没感觉了!”张良示意工作人员过来一下,然后在其耳边窃窃私语了几句,“就让我用最简单的办法来给你说明一下吧!”

过了一会儿,刚才的工作人员抱着一个花束走了进来,当着所有人的面,摆放在范贾的回锅肉面前。

“现在,请几位评审们再试试看这个回锅肉料理吧。”

宋老鼻子抽了抽,突然有点想要打喷嚏,“这个香气是……香水百合?这味道也太浓烈了点吧?”

香气浓烈?

周老若有所思,看了看保持微笑的王老,点了点头,夹起一筷子回锅肉放入口中。

“真是受不了!香水百合的味道太浓烈了,让料理的香气都收到影响了,成了怪味!”

谢东海吃了一口之后,突然顿了顿,脸色变得有些古怪起来,“这个料理……”

“原来如此,确实是失败的料理没错。”周老放下筷子,解释道:“烟熏的香气和酱汁的香味如果只有一种的话应该会比较好,两种香气混合在一起之后,就变得很腻味了,吃个两口就不想再吃了。”

听到周老的评价,范贾脸色一变、

“看来你是有点明白了!”

张良笑道:“香水百合这种植物因为香气浓烈的缘故,向来都是被禁止摆放到餐桌上的花卉,不仅会破坏料理纤细的香气,长时间闻的话还会有头疼的症状。你的料理也是一样的道理!烟熏猪脑的气味和菌菇酱汁的香气是互相干扰的,决定一道料理的并不是只有口感和味道,在吃之前的香气吞下去口中的余味,换句话说,在进食的时候,人都会被香气所包围,作为厨师,当然要考虑使用不会造成负担的香气。”

“在料理的世界里,一加一并不是永远等于二,如果你想要发挥你酱汁的香味,那就不要用烟熏,如果你想要凸显烟熏的香气,那就要放弃使用香菇的酱汁!香气的控制是相当微妙而且复杂的事情,能够完美调配和发挥香气也是厨师的本事,从这点来说,你的料理说是失败作一点都不冤枉!”

范贾的脸色已经从恼怒变为苍白,甚至想要辩驳都做不到,身后的谢东海脸色一沉,这个废物!枉费我专门捧他的场!

“看来是没有问题了呢?那么现在轮到你了,你又做出了什么样的东西呢?”王老笑呵呵地看着张良,“一个厨师能不能让对手服气,靠的可不能是自己一张嘴巴而已。”

“这个就是我的料理,请品尝吧。”

王老用筷子拨了一下,“是小猪肉干啊,真是新奇的做法。而这上边的蔬菜是,侧耳根!你用这个来炒回锅肉?”

宋老摸了摸下巴,“如果光论营养价值的话,鱼腥草确实是一味良药,但是要应用在料理上的话,这个可是相当难处理的一种食材,最常见的应该就是凉拌和炖汤了,但是这两种处理方法都会有强烈的味道,对于一些不喜欢这种味道的人来说,是非常难入口的。你要怎么处理这个问题呢?”

“试试看就知道了。”谢东海冷哼道:“希望你不要言过其实!”

当评审吃下之后,会场之内所有人都想知道,这个很嚣张的张良到底是有真材实料的,还是一个只会纸上谈兵的赵括。

“这个……竟然还真的没有什么异味啊!”

“和一般的白肉不同,肉干煮过一次再油炸,嚼劲十足而且美味都浓缩在里边,味道也不是通过甜面酱和豆瓣酱来提味,豆鼓的甜味和朝天椒的辣味是关键。”

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