第277章 他厨艺不如我(1/2)
对食材最尊重的处理方式,就是尽可能地放大其优点,让它物尽其用。
猪肉这种食材非常常见,处理方法也有很多,煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格,做一份好吃的饭菜,不难。
难就难在,如何利用这种家常的食材,做出一种既保留其味道,又极具逼格的美食出来。
法餐的【鹅肝】,说白了就是动物的内脏,很常见,并不健康。但是,经过全方位包装和精心烹调之后,它成了高级饭店的顶级美食,价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。
【回锅肉】,历史悠久,食材也简单,但只能成为大众的家常菜,无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。
问题出在哪儿?
除了包装之外,缺少对食材烹饪的极致追求。
譬如,回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好?哪个部位?脂肪含量多高?瘦肉比是多少?这种猪需不需要特殊喂养?
还有,肉片切多厚合适?油温是多少?配料有哪几种?何时下锅烹饪?何时出锅最好?
这一切都没有量化标准,全凭厨师的个人经验。
司徒宇一直很痛心,华夏自称美食之邦,却无法与欧美国家的美食抗衡,甚至,连霓虹国和太极国都比不上。
我们缺的就是一种认真探究美食的态度,以及如何更好地对外推广华夏美食文化。
今天,在司徒宇看来,跛子陈做到了,吴秀君也算做到了。
至于墨非,在尝过他做的【回锅肉】的汤汁之后,司徒宇甚至觉得有必要重新包装一下这道菜,在他的七星级凤雏大酒店里作为主菜推广。
当然,前提是得把墨非挖走。
司尘附过来,轻声问:“怎么说老爷?”
司徒宇的眼神里透出了光,“这不像是星级以下厨师的水准,甚至,一星厨师也完不成这样的菜品。”
“哦?”司尘的脸上充满讶异,“这不符合逻辑,他明明才五级……”
“不止。”司徒宇说道:“你尝尝看。”
司尘夹了一块肉,送入口中,顿时陷入迷思。
“老……老爷,怎么会这样?!”
“灵气是吧?”司徒宇问。
司尘点了点头,“以他的境界,根本不可能!这是老爷您这样的大师才具备的能力!”
“万事皆有可能。”司徒宇轻轻叹道,“传说,厨师只要激发了食材的共鸣,食材便会吸收天地灵气蕴含其中。墨非,太让我意外了!”
灵气,这就是评委们表现出格的原因。
墨非的【回锅肉】一入口,评委们就察觉到了异常,一丝清甜之气蕴含在肉中,于是赶紧吸进腹中。
这样的机缘可遇而不可求。
普通人也许感受不到那丝灵气,只会感觉饭菜香甜,精神亢奋。评委们一生尝菜,来评判厨师的优劣,凭的就是有一个灵敏的舌头,灵气入口,怎么可能不知道呢。
蕴含灵气的菜,是花钱也买不来的,不仅对身体益处很大,更有延年益寿的功效。
在现场观众目瞪口呆中,五位评委吃光了小碟中的菜,个个吃的嘴唇油光滑亮,还觉得不过瘾,又把上下嘴唇添了个干净。
这是个啥情况?也太古怪了!
大家全都被弄迷糊了,包括跛子陈、吴秀君、张云鹏,以及台下的严翠山、吴毓君等人。
再好吃的【回锅肉】,至于让评委失去理智吗?至于让他们舔盘子吗?至于吗?
“呃……”评委甲率先反应过来,咳嗽了两声,掩饰自己刚才的尴尬行为。
等评委们都回过神来,眼睛全向墨非身上打量,从头发丝看到了脚底板,越看越得劲。
那热情的眼神看得墨非心里毛毛的,一时间竟有些手足无措,哪儿还像乐食坊的霸气老板,倒像风俗店里等客人光顾的二郎。
难道我身上还有隐藏的gay气质?
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