第219章 香芽豆腐(2/2)
这一连串的追问,让墨非哑口无言,他哪里清楚香椿含什么化合物,更不知道用什么鸡蛋最配。
“我我我……那你说选哪道料理?!”口不择言之下,墨非只好向系统问计。
系统停顿了片刻,才回答:香椿鱼儿。同时附上了【香椿鱼儿】的做法,一看之下,墨非亦吃惊不小,原来很是平常的【香椿鱼儿】,也极为繁复。
看完了做法,墨非抬起头,店里此时已经安静下来,众人正盯着他看。
“想好了吗?”司徒马见他抬头,赶紧又问。
“还催!”贺玄玄嘟着小嘴表示不满。
墨非伸出手来,握住了贺玄玄小巧的手,低声说:“没关系,我想好了,就做【香椿鱼儿】。”
司徒马一眼瞥到,脸色有些不爽,很快他展颜一笑,面向全场说:“既然双方都选定了料理,那么我还要宣布一件事。鉴于香椿料理不必耗费太长时间,本次比赛用时限定为20分钟。”
刘奎点点头,自信地说:“20分钟足够了!”
墨非算了算时间,感觉并不富裕,微微皱眉刚要开口,脑海里系统骂了一句,“特么这么着急干什么,又不是死了着急要埋!”
他差点当场“噗嗤”笑出声来,如今的系统被自己有点带坏节奏了,竟然出口骂人。
眼前一闪,脑海里多了一份【香椿鱼儿】的做法,只听系统抱怨说:“宿主,时间有限,只能做这份删减版了。”
“你对时间安排有意见吗?”见墨非又愣住了,司徒马问道。
墨非知道,即使有意见提出来也根本无济于事,因为这是裁判根据菜品的特点而做出的安排,如果有意见可以交由现场评审重新评判,十四位评审谁站在自己这边?
于是他摇摇头,“我没有意见。”
“既然双方没有异议,现在我宣布:比赛正式开始!”
随着司徒马的一声喊,有人摁下了倒计时,“滴答滴答”声如催命一般响了起来。
刘奎冷冷地看了墨非一眼,率先冲进了厨房。但见他手一旋,好像变魔术一样,不知从哪里取出了一块细嫩的豆腐,高高地摆在盘子里,正颤颤巍巍地晃动着,似乎吹上一口气就会倒下来。
众人都屏住了气,生怕把白白嫩嫩的豆腐震倒,但熟悉这道菜的人知道,许久不见的刘家秘制豆腐又重出江湖了。
【香芽豆腐】,鲜嫩的香椿芽固然关键,没有点过卤水的刘家秘制豆腐,也是这道料理的半个主角,正因为没有滑嫩细致、淡而无味的豆腐衬托,才能将香椿的香味发挥到极致。
譬如一阴一阳,一静一动,既相互矛盾,又和谐的统一在一起,正是这道菜的精髓所在。
刘奎抓一把鲜嫩的香椿芽,只掐最嫩的一点点细芽,他手快如风,一分钟之后便有了小半碗。
手并不停下,烧好了热水直接浇在香椿细芽上,三两秒钟后他迅速捞出香椿芽,去除亚硝酸盐和硝酸盐的同时,香椿里含的香精油挥发出来,飘荡在空气里,闻上一口让人垂涎欲滴。
这一切都太熟悉了,刘奎做起来如行云流水,小石臼的几瓣春蒜已被捣成了泥,里面添加了细盐,一会儿便不用再放盐了,这也是他的小秘诀。
此时,最见功夫的时候到了。
刘奎从随从手里接过一把包裹油纸包的细长刀,用水浇过,刀身闪着寒光。他轻轻笑了笑,用手拂过刀刃,一刀横着划过,如流星、似闪电。
众人再看,刀身上居然有一块豆腐,正是从刚才颤颤欲倒的那块嫩豆腐上削下来的。
这块豆腐有半厘米薄厚,十分均匀,力度之巧妙,让人叹为观止。
一连划过了十四刀,一块高高的嫩豆腐被平均分成了十五份,每一份都同样薄厚,分别盛放在深褐色的浅盘里,摆在桌子上,宛如盛开的白莲花,看上去赏心悦目。
这已不是普通的食物,更像是一场艺术品的展示。
余小鱼都看呆了,怪不得严翠山说这道菜有星级水准,从刘奎所呈现出的能力来看,此言不虚!
一瓣瓣香椿芽撒下去,洁白无暇的嫩豆腐上便多了青翠的绿,像是从下面长出了草芽,好看极了。又点了几滴混合麻油的蒜泥后,这道菜算是完成了大半。
在多数人好奇的目光中,刘奎从加热的锅里,舀出清冽的汤汁,分别沿着碗沿缓缓倒入碗中,于是一块块细嫩的豆腐飘了起来。
“那是什么汤汁?”余小鱼不自觉地问道。
严翠山深深地吸了一口气,“是鸡肉清汤。”
“怎么那么清澈,也看不到鸡肉?”余小鱼更加好奇了。
“因为鸡肉被打成鸡茸,又被吸走了,只剩下清冽的汤汁。”严翠山白了她一眼,“你没见过【开水白菜】吗?类似‘开水’的做法。”
“哦。”余小鱼再无知,【开水白菜】还是知道的,“太精致了!”
即使是自家老板的对手,她也由衷地赞叹起来,这时突然想起来,一直关注着刘奎,倒把自家老板给忘了。
厨房的一角,墨非不知在捣鼓着什么,贺玄玄心无旁骛,一双妙目只在墨非一个人身上。
她边看边点头,嘴角露出了笑意。
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