Chapter 39（2/2）

排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液。

2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。

3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！[1]

家常做法编辑

食材：

1，排骨500g

2.八角1个，桂皮小块，子弹头干辣椒3-5个，汉源花椒1小把

做法：

1.排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。

2.过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。

3.码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。

1.菜籽油烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

2.加入排骨一起煸炒.

3.加料酒1勺，大王酱油2勺

4.将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。

5.大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。

6.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。

小贴士：

1.排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。

2.焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。

3.水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。

4.也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！[2]

特色做法编辑

酱烧孜然排骨

主料：排骨

配料：葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉

做法：

（1）切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

（2）倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。

（3）热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

（3）开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

（4）转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

（5）洒入葱花，盛出装盘即可。

小诀窍：

1.焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。

3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放。[3]

还有~~海带炖排骨

海带炖排骨编辑

海带炖排骨是一道美食。是家常菜谱之一，做法简单。

中文名海带炖排骨主要食材排骨，干海带分类家常菜口味咸鲜味

目录

1材料

原料

调料

2制作

3特点

4贴士

材料编辑

原料

排骨、干海带、葱、姜、香菜

调料

精盐、料酒、生抽、味精、香油

海带炖排骨有关图片

海带炖排骨有关图片(16张)

制作编辑

1、将排骨切块洗净，用沸水焯一下；

2、海带用温水泡软切片或选用厚实海带切段打结；

3、葱切段、姜切片；

炖排骨其他系列

炖排骨其他系列(16张)

4、锅内放水，下入焯过水的排骨、海带、葱段、姜片，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点编辑

汤鲜味美、软香可口。

贴士编辑

1、排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下

2、炖时要先旺火，再小火。

3、海带一定要预先浸泡，并且洗干净，不然会非常咸，而且牙碜！

胡萝卜炖排骨编辑

胡萝卜炖排骨是一道家常菜肴，主要食材是胡萝卜和排骨。

中文名胡萝卜炖排骨主要食材胡萝卜，排骨分类家常菜口味咸鲜

目录

1所需食材

2制作方法

3食用须知

所需食材编辑

胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。

胡萝卜炖排骨有关图片

胡萝卜炖排骨有关图片(19张)

制作方法编辑

炖排骨其他系列

炖排骨其他系列(14张)

将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过氽一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时（偶只煲四十分钟）。

食用须知编辑

胡萝卜炖排骨能改善人体血液循环，促进身体细胞活性。加快骨骼成长，对青少年很有好处。

么么哒。今天是各种排骨，明天我们想来鸡翅~~~

嗯，爱你们比心~~~