175、一孵双凤VS九转(1/2)
第一百七十五章 一孵双凤vs九转大肠(一)
“今天我为大家带来的菜品叫‘一孵双凤’,这道菜品是我们孔府家宴里的经典菜式。()”
一个下巴留着长须,身穿一件蟠龙绣花厨师服的中年男人,拿着话筒说道。
晚上是这届厨神大赛决赛,四强争夺赛的最后一场,刘芒等人逛完街后,就直接赶来这观看了。
“这个人叫孔瑞祥,是上届厨神大赛的季军,实力很强。”李若男介绍道。
“他是从孔家出来的吧?那能拿到季军,就一点也不稀奇了。”刘芒回道。
“孔家?是不是那个传承2500多年的孔家?”五眼插了一句。
“了不得!你居然也知道!”刘芒诧异道。
“那是,我以前看过新闻,说世上传承最久的家族并不是什么东瀛的天皇,也是不什么罗斯柴尔德,而是咱们中国的孔家。”
“没错!中国封建社会,孔府既是公爵之府,又是圣人之家,是“天下第一家”,比皇帝家还要显贵。所以每朝的统治者,都把孔子的后裔封为圣人。而‘食不厌精,脍不厌细’,这句话又是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。所以孔氏子孙在饮食方面,较圣人有过之而无不及。经过孔府家族里,无数厨役的劳动,创造出独具特色的孔府烹饪。”
“要说保存了最多古菜谱,和最多古法烹饪技法的地方,孔氏家族可以说是全国第一了!”李若男也说道。
“那是当然了,他们家的传承没有断层,一代代的传下来。而且以前孔府地位很特别,甚至不时要招待当朝皇帝,所以说它是大内的御厨也为过了。”
“那您呢?邰远龄先生,今天给我们观众和评委们带来的是什么菜品?”
“今天我给大家带来的是一道‘九转大肠’!它也是我们九华楼开业至今,最为经典的一道名菜。”
邰远龄是个小个子男人,穿着一套带着格纹的厨师服,给人一种精瘦精瘦的感觉。
“哈哈!两家古酒楼的传人都撞到一块!有点针尖对麦芒的意思!”李若男笑道。
“大姐头,这个九华楼也是传承家族?”五眼好奇的问道。
“不是,九华楼没有孔府传承的时间长,不过从光绪年间开业一直到现在,也有上百年,在中国也算的上是老字号了。”
“噢,‘九转大肠’我吃过,感觉味道一般啊,甜不拉几的,还有点异味,跟红烧大肠差不多。”五眼回忆道。
“那你吃的肯定不是正宗的‘九转大肠’了。”刘芒接过话茬。
“正宗‘九转大肠’的做法极为复杂,先要用特殊的方法去除猪大肠的异味。然后从肠子一头开始,把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里。循序递进,直到将最粗的一段肠子内部塞满,一直塞满九层。然后经过汆、卤、炒、焖、等数个步骤才能完成这道菜品。”
“老大,你会不会做?”听到刘芒活灵活现的介绍完这道菜,五眼肚子里的馋虫马上就被勾起来了。
“如果是一般的普通做法,那我倒会!但正宗的‘九转大肠’肯定有自己独特的秘方,我又没在九华楼里学过徒,我怎么知道?”
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