154、皇带鱼VS烤乳猪（重发）（2/2）

“我的个娘也！做个菜要准备那么大的阵势啊！”五眼又惊呼起来。

刘芒往台上一瞄，那个谭一天的两个助手正合力抬着一口特制的大锅走上平台。

这可锅和饭店里常用的炒锅不同，它的底是平的，锅沿也很浅，有点像是山东摊煎饼用的‘鏊子’。

不过这口锅的可比‘鏊’子大多了，目测直径至少有一米多接近两米，能平躺下三四个成年人。

“有意思了，他们两人都是准备用‘烤’这种技法吗？”刘芒眯起眼睛。

“烤？那口大锅不是用来煎的吗？”五眼奇怪的问道。

“不太像，烤和煎的最大区别，那就是看食材有没有接触锅底，你再仔细看看，那个谭一天的助手不是往锅上放了一些金属架子么？”

“咦？还真是！我明白了，这就跟上次那个邓琴伟做的烤包子是一样的道理，对吧？”

“没错，你看他们用的锅盖，也是特制的，特别厚实，等锅底加热后，能很好的将热量传递上去。”刘芒指了指放置在平台一边，同样巨大的一口锅盖说道。

锅子架好，谭一天开始料理那条巨大的‘皇带鱼’来。

两个助手合力抬着‘皇带鱼’放置长长的案台上，谭一天取出一把三尺多长，雪亮的长刀从鱼的腹部开始下刀。

“这刀功很不错啊！不愧是上届大赛的亚军！”刘芒赞叹道。

这个谭一天模样痴肥，看起来很笨拙，一双手却灵巧的很。

他右手的长刀的在‘皇带鱼’的身上快速游走，巧妙的避开鱼身上的主刺，而左手则拿着一把小钳子，如蜻蜓点水一般夹去鱼肉里残留的细刺。

相比谭一天‘皇带鱼’给人带来的震撼，罗霸道那边就低调的多。

他先将乳猪洗净后放在工作台上，然后把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，准备开始腌制。

这道菜‘烤乳猪’刘芒并没有做过。以前他是想准备做一下的，可当时条件有限，找不到合适的炉灶，最后只有作罢了。

一般来说，在两广地区，敢卖烤乳猪的都不是那种街头小馆，都是一些有实力的大型餐厅。

做法刘芒是知道的，一只好的烤乳猪，要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。

工序有点复杂，过程也很繁琐。其中的有些手法，和烤制的时间非常的讲究，不是经过专门训练过的人员，根本就做不下来。

刘芒闭上眼睛，将这道烤乳猪的制作方法，在自己的脑海里细细过了一遍。

在短短的一两分钟内，这道烤乳猪仿佛就在他的脑海里腌制、烘烤、成型一样。

经过这段时间的成长，即使不亲自动手，刘芒只要知道做法，也能在脑海里自己演示菜品成型的过程，并能分析可能出现的问题。

高手和庸手之间的差别就在这了。当你对食材，对各种技巧都炉火纯青后，一道菜品在你的眼里，无非就是各种小小步骤的组合。

“嗯，不错。这个我也能做，配合《调鼎集》上记载的各种秘诀，我还能比普通的厨师做的更好！”

（ps：对不起，在此向大家道歉！因为系统原因，昨天上传章节错误，现已修正。再次对不起，鞠躬！）

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