061、九斗碗（下）（1/2）

第六十一章　九斗碗（下）

“王大叔，还有多久开席？”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道。

这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒，一道道炒制肯定是来不及的，所以这种大锅菜，都要提前炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。

味道嘛，当然要比单独炒制的要差一点，但胜在速度快，上菜及时。

红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。

这位大厨的刀功粗狂，但火候掌握的还不错，鱼块炸得颜色金黄，外皮酥脆。

大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人口味比较重，在征询了王大锤的意见后，刘芒决定加大佐料的放入。

大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱混合在热油里翻炒，特殊的香味便飘散出来。

豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将无法制作。

王大锤松了口气，看来这个年纪轻轻的小师傅，确实有两把刷子，不是绣花枕头。

“小五！倒鱼块！”

当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。

刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。

这也是大锅菜的特色之一。锅太大，锅里的食材太多，没有办法使用传统的颠锅来炒制，只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。

待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。

如果说在酒店上灶炒制菜肴，是武林高手精巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀，大开大阖。

“烧火师傅！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。

“好嘞！”

“啥子时候上菜哦？我没吃早饭，肚子里空得很勒！”悟静披着一件簇新的袈裟，跑了过来。

“咦？你还准备在这里吃肉啊？你不怕以后没人请你念经？”五眼奇怪的问道。

“怕个锤子哦！酒肉穿肠过，佛祖心中留。这里的人走的是个形式，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。

“掌厨师傅，马上就可以上菜了！”前面跑堂的人跑进了说道。

“明白！小五，准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香马上飘了出来。

火大就是好，锅里的汤汁以肉眼可见的速度在收缩，均匀的包裹在鱼块上。

一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。

“香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大呼过瘾。

用来盛菜的盆真的可以叫斗了，比寻常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，颇有梁山好汉大口喝酒，大碗吃肉的豪气。

“蒸菜也可以上了！我来炒剩下的三道热菜！”刘芒指挥着帮厨的人。

这个时候的厨房就跟战场一样，热气蒸腾间，每个人都尽自己最大的努力，开始忙活起来。以最快的速度将菜肴送到前面的客人面前。

干豇豆扣肉被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后迅速的翻转过来。