026、饺子的秘密(2/2)
“废话!要是我们这次输了,丢的可不止是明洞集团的脸,还有整个大韩民国!我们回去会被民众的口水淹死的!”
“明白!明白!我这就去准备!”
“等等!你找个人去中国小子那边看看,看他这次准备做什么饺子。记住!不要让他发现了。。。”
相比于金太贤这边的忙碌,刘芒却显得有些悠哉,他一边揉搓着手里的面团,一边和五眼有一搭没一搭的闲扯。
“老大,这次你准备用什么高级的食材?”五眼半个身子靠在桌子边,拿着刚才剩下的一点鲟鱼子,像往嘴里扔花生米一样,吃的津津有味。
“猪肉、咸蛋黄、春笋。。。”
“啊?就这些?这些食材很普通啊,能比的过韩国棒子么?”五眼很诧异的问道。
“真正的美食并不在于食材的昂贵,而在于厨师的手艺,和对食材特性的了解。一个好的厨师,即使是用萝卜白菜,也能做出让人惊叹的美食。”
刘芒将和好的面放置在一个面盆里,盖上保鲜膜,准备醒一下,接着又剁起肉馅来。
这次他准备的食材确实很普通,除了品质比较高级和新鲜外,确实都是一些常见的材料。
但他相信,按照厨神空间给出的菜谱制作出来的饺子一定有着神奇的味道,就像上次的卤水一样,一定会让在场的人都为之疯狂。
七瘦三肥的猪肉用排刀法细细的斩成茸,混合上切成细末的春笋,碾压成粉末状的咸蛋黄,再添上一点姜葱,洒上一点胡椒和盐,馅料基本就大功告成了。
这次饺子的包法也很特别。说是饺子,其实外形已经有点接近小笼包了。手指围着饺子皮一点点收拢,分出五个瓣,有点像还未开放的花骨朵。
煎饺在中国又叫锅贴,一只好的煎饺要做到外皮焦酥,內馅滑嫩。说起来很简单,但要做到极致却很难,就像煎鱼一样,很考验厨师的耐心和眼力。
稍有不纵,外皮一发黑,整个饺子的味道就完全变了。
而这次刘芒做的火焰煎饺做法更是特别,他用的不是煎锅,而是一个大瓦瓮。
瓦瓮置于烧红的木炭中,将饺子放入中间的竹篱上,涂上一层熬制好的鸡油。待盖上盖后,再在上面覆上木炭。
瓦瓮的肚大口小,四周都盖上烧红的木炭后,就能保证瓮的温度保持一致,让饺子的外皮出现焦黄的效果,这种做法和bj烤鸭的方法有些类似。
“金总厨,那个小子做的是。。。。”那个打探消息的人回来了,凑到金太贤的身边耳语道。
“你没看错?那小子真的只是用普通的食材?”
“应该没看错,都是一些猪肉、笋子之类的。不过做法有些特别,我以前都没见过。”
“哼!一道料理的成功有一半是取材于它本身的食材,这些评委们的嘴巴可不是一般的挑剔,普普通通的东西怎么能入他们的眼?这场我们赢定了!”
“那是!上次要不是那小子耍诡计的话,胜负早分了。”
“不行!这场我们绝对不能输!那个琼斯已经站到中国人的一边,我怕的是那些评委迫于卡耐尔的压力会倾向到对方一边。要是这样的话,情况对我们很不利啊。”
“主厨,其实我们可以这样。。。。”打探消息的那个人再次凑到金太贤的耳边献计道。
“嗯,这办法不错,不会让小子钻空子。也好,这场就凭真正的美食来一决胜负吧!”
金太贤点点头,同意了。
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