第一百三十八章 想法（2/2）

她脸上的表情有些纠结，也有些迟疑。

正在这个时候，厨房的方向传来了马师傅的声音，似乎是在叫马茜过去。

短短的十几秒之后，马茜就端着一个热气腾腾的盘子从厨房里面走了出来，她笑着将这盘油爆双脆放到了俞铮的面前，同时还递给了他一双筷子。

“这道菜就是要趁热吃，现在吃是刚刚好的，再等一会儿的话，那味道跟口感就不好了。”

对于油爆双脆这道菜，俞铮当然是早有耳闻的。

这道菜对于火候的掌握，是要精确到秒的，必须要对于食材有着非常深入的了解，才能在烹制的时候，准确的掌握到恰到好处。

基本上，想要做好这道菜，除了知道做法之外，还需至少数年的不间断练习，更需要一点天赋，来熟悉各种猪肚跟鸡胗之间的不同，毕竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的，那么需要掌握的火候也肯定是不同的。

比如具体说这道菜对于火候的掌握上面。

就算是这道菜出锅装盘之后，其实这道菜也没有完全做好，还需要利用菜本身的余温，来进行最后的加热。

从厨房端到桌子上的这个过程，都要经过精确的计算，因为这也是最后的加热过程。

其实肚这种食材，想要做好并不是一件容易的事，加热时间多了，那口感会变老，不脆了，加热时间不够那就夹生，最要命的是，这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的，几秒钟的时间这个变化过程就已经发生。

而油爆双脆的关键就在于一个脆字。

更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了，猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西，它们在烹制的时候熟的速度都是不一样的。打个比方，猪肚可能需要两分钟，鸡胗可能需要一分半。

但这道菜就是要两种不同的食材，在同一时间熟的刚刚好。

当然是千难万难了。

俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里，菜还有些烫，他吸着凉气飞快的咀嚼了两下，果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。

那种脆劲是很难表述的，你很难想象的出，竟然在一种内脏的食材上面，吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。

这是一种非常奇妙的感觉，这种韧中带脆，咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。

吃过了一块之后，俞铮马上就夹向了下一块。

马师傅这个时候也从厨房里走了出来，他手里端着一个盘子，盘子上面，立着两排鸭肝，就如同是一块一块的石碑一样。

应该就是那道糟蒸鸭肝了。

看到俞铮吃的很开心，马师傅也不由得笑了笑，他对于自己的手艺，当然是很有自信的：“其实油爆双脆最正宗的话，应该是鸡胗跟羊肚，但羊肚不好买，就算有的卖也很难买到好的，那只能退而求其次用猪肚了。”

马师傅笑着说了一句，同时还把他手里的那盘糟蒸鸭肝，也放到了桌子上。

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