68.被绑架？不要方（1/2）

霸王别姬

原料：甲鱼，嫩母鸡，鲜汤调料：酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。

做法：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

特点：汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚。

狮子头

原料：五肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调料：生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

做法：

1.五肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

金陵盐水鸭

原料：鸭。

调料：精盐，椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。

做法：鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。

特点：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，味道鲜美可口。

松鼠鳜鱼

江苏菜的原料

江苏菜的原料(8张)