第86章 女神爱养鸟2（2/2）

色香味俱全，传统客家菜。

做法六

主料：五花肉、梅干菜

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。

2.冷水下锅。

3.水开后滤去浮沫。

4.煮20分钟后捞出沥水。

5.切成厚度5mm的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6.肉皮朝下排在碗里。

7.加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9.梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。

10.上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11.取出后沥出汤汁。

12.其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

做法七

1.准备材料，备用，冬笋和冬菇(香菇)切丁

2.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬笋丁，翻炒均匀

5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

11.切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

13.间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

14.西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

15.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰

16.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可

做法八

材料：

主料：梅干菜

辅料：五花肉、葱、姜、八角、水淀粉

调料：酱油(特母)、白糖、料酒、食盐

做法

1、梅干菜洗净浸泡1小时。

2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。

3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。

4、将五花肉捞出，水分擦干。

5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成的厚片。

7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。

8、放入切好的肉片，翻炒数下。

9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。

10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。

11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。

12、蒸碗放置蒸盘上,放入蒸箱中，关上蒸箱门,按普通蒸模式，100度20分钟。

13、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。

14、再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小贴士

1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

做法九

主料

五花肉750克

辅料

梅干菜100克

调料

色拉油适量

食盐适量

八角1枚

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

水淀粉适量

大蒜2瓣

白糖5克

做法

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上复盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

做法十

食材：上等聪厨五花肉、梅干菜

做法：

1、五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟

2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉

3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁

4、将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上

5、在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时

6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁

7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

小贴士：

1、梅菜如果是干的，需要提前用清水浸泡，挤去水分后切碎备用

2、梅菜扣肉蒸的时间一般是1-2个小时，如果你喜欢肉更酥烂些，可以蒸久一些。

3、梅菜扣肉虽美味，但血脂高的人不宜多吃

饮食宜忌

1.猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

2.猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。