第55章 松鼠鳜鱼（二）（1/2）

时玉买了一份，一边走一边吃，三胖不知何时钻了出来，嚎着也要尝尝。

可等尝了一片之后，就装死不动了。这家伙估计嘴巴被养叼了，竟然挑剔起来。时玉也不理他，虽然这生鱼片味道不是很正，但是就着这人间烟火气息，她吃的很开心。

吃完，正好停在一家面摊前，见旁边有一块空地，她和面摊的老丈打了一声招呼，借旁边的空地也生起炉灶来。

她的东西放在空间戒指里，存取起来挺方便。不过这把旁边的面摊老丈和路过的行人给看得目瞪口呆，还以为她是在变戏法。

炉灶摊位准备好之后，三胖早就兴奋起来：“你这是要做新的菜吗？”

肥猫也出现了，懒洋洋的躺在桌子一头。

时玉伸手弹了弹三胖的额头，“你就等着吃吧！”

街上人来人往，左右灯火通明，给时玉的这个临时小摊笼上一层朦胧的光晕。面店老丈这时也没客人，于是就坐在旁边看着小姑娘倒吸想做什么。

时玉首先是拿出一堆作料来，放油烧到五分熟，然后下葱段炒香，再放生姜大蒜之类翻炒。因为没有找到番茄，所以她用了之前在妖兽山脉里找到的一种类似番茄的野果来代替，将着捣成红色的酱放进去，再加一点老酒在锅里搅拌。

烧了一会之后，红艳艳的酸甜酱汁就做好了。

把白天买到的鱼取了出来，这是一只两尺来长的鳜鱼。鳜鱼肉质比一般的鱼要紧实许多，味道十分鲜美，古人曾诗‘桃花流水鳜鱼肥’。

在时玉前世的时候，野生鳜鱼价格极贵，随着环境的污染，大部分人都很难吃到野生的。

将鳜鱼去除内脏，再去头去腹，留下纯肉的那部分。接着用平刀法从中间切开鱼肉，刨除鱼骨，顿时一条鱼就被分成了对成的两边。

将鱼肉摆好，时玉先用进刀法将鱼肉切宽约一拇指宽的竖条，但是皮不切断。切完之后，再用斜刀法倾斜四十度角批，全部切完之后，整片鱼肉的花纹就出来了。

切这鱼不仅要力度合适，鱼肉大小均匀，最后的时候还要让鱼肉连在皮上不能脱落。

切完之后，时玉在鱼肉上面裹了一层生粉，然后就放到一旁已经热起来的油锅里轻炸。两片对称的鱼肉放到锅里之后，形成一个圆形的油花。

第一遍炸用高温油把鱼的形状快速定型，然后端起油锅，让油冷却，鱼还在油锅里，油的热度使鱼慢慢成熟。

把鱼捞出来之后，再把油锅放在火上继续加热。油热之后，把鱼肉放进去起酥。起酥就是让鱼肉的表面香脆，但是里面的鱼肉鲜嫩，口感和味道并存。同时还把之前的鱼头也放进去炸一遍。

等起酥完成，把鱼头和身体摆放好，再把之前调好的酱汁往鱼的身上一浇，顿时鱼身上发出‘吱吱’的叫声。这声音就像松鼠的叫声一样，再加上形状也像松鼠，所以这道菜被命名为松鼠鳜鱼。

“完成！”

肥猫一见鱼好了，跳了起来，往碟子里嗅了嗅，竟然将猫头一撇，又趴回老地方去了。倒是三胖屁颠屁颠的流着口水来了，伸手抓着一块酥鱼肉就往嘴里塞。

“好烫好烫！好吃好吃！”三胖痛并快乐着。

时玉知道自己第一次做，并不一定味道特别棒，肥猫不屑一顾也很正常。不过三胖会吃得这么开心，让她确实挺开心的。

自己也夹了一块放进嘴里，酥脆的鱼肉，酸甜的口感之中带有鱼肉的鲜味，简直不能太棒！

隔壁面摊老丈眼睛都看直了，这是菜吗？