第133章麻婆豆腐vs虾仁豆腐（1/2）

孟川最喜欢吃和最经常吃的关于豆腐的菜，那就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐绝对是美食中的一道亮丽的色彩。

那这次孟川就来做个麻婆豆腐，冬天吃麻辣的菜还暖和，味道还好，很适合现在吃。

司务长比较喜欢营养学，所以准备做个虾仁豆腐。

麻婆豆腐的做法不难，先把豆腐切成两厘米大小的块状，然后放入加入盐巴的凉水中泡上一段时间，这是让豆腐等会炒起来不容易散。

豆腐弄好后，就开始剁肉沫，做麻婆豆腐最好是放点肉，不然就少了点味道，如果不喜欢吃肉的话，不放也是可以的。

麻婆豆腐是川菜，所以必不可少的就是豆瓣酱，而且麻婆豆腐最突出的特点就是麻辣，所以花椒必不可少，麻椒也要有。

下面就来爆香花椒和麻椒，放入油，等油热了之后，就放入花椒和麻椒，如果不怕吃到花椒的话，这个花椒是不用捞出来的，如果不喜欢吃花椒的，那就可以在爆香之后，用小漏子把花椒和麻椒都给捞出来扔掉。

花椒爆香后，就倒入葱姜蒜片等辅料，出香味之后，倒入豆瓣酱开始翻炒，豆瓣酱一定要炒熟，炒熟之后吃起来更香，炊事班的火力都非常猛，差不多两分钟豆瓣酱都快被炒干了，此时就可以倒入肉沫开始翻炒。

肉沫刚一下去，一股炒肉的香味就出来了，因为肉沫比较碎，一炒就出味，所以也不能猛炒，两分钟就可以了，因为要做麻婆豆腐，必需要有点汤汁，此时可以加小半碗水，切记别加多了，因为等会再放完豆腐的时候还要在加些淀粉水，这样可以让麻婆豆腐的汤汁更加浓郁，吃起来更好吃。

半碗水很快就煮开了，孟川把凉水里泡着的豆腐拿出来放进锅里翻炒。

用盐水泡过的豆腐，都很紧致，所以放进去翻炒的话，也不出现散掉的那种情况。

然后在加入半碗的淀粉水，此时的水和豆腐差不多持平，如果在家吃这道菜的话，完全可以现在出锅，汤汁还可以泡米饭，但是孟川这是为了比赛，汤多了反而不好，所以就多煮两分钟，然后撒点葱花就可以出锅了。

麻婆豆腐这道菜是不用放盐巴的，因为豆瓣酱里本来就含有盐分，加上刚才孟川用盐水泡的豆腐，所以味道肯定是够的。

出锅后装盘，一盘颜色亮丽的麻婆豆腐就呈现在众人面前。

此时司务长做的那盘虾仁豆腐也差不多好了，刚才孟川偷着瞅了两眼，他这个做法是把虾仁和豆腐放入油锅里炒，然后在加入淀粉水煮，盐放的很少，汤汁是白色的，味道很清淡，加上青椒红椒的配色，也是一道很不错的菜。

这两盘菜各有优点，先从颜色上来看，麻婆豆腐的颜色鲜艳亮丽，看到就有种流口水的感觉，非常下饭。

虾仁豆腐的则非常清淡，白色的汤汁打底，看起来很淡雅，如果做饭前开胃菜的话，效果应该会很不错。

做评委的肯定是全军厨艺等级最高的二级军士长刘叔了，刘叔说道：“从颜色上来看，你们各有千秋，一个麻辣鲜香，一个清淡素雅，这孰优孰劣真的评不出来，在颜色上打个平手如何？”

刘叔说的的确有理，孟川点头道：“同意。”