第1章 鱼香肉丝（1/2）

今天是“米真香”——米露在美团外卖上的小饭店——开业的第一天。从一大早到现在，她一直都在厨房忙碌。

刀背轻轻拍过猪腿肉，将肉拍松。沉甸甸的菜刀在米露手中轻盈地转了半圈儿，变成刀刃向下，一下一下地切开猪肉轻轻碰到砧板，奏响了一曲鼓点分明的音乐。音乐停下后，一大块猪腿肉就像变戏法一般，在米露的手下变成了一条条的肉丝，长宽各是三毫米粗细，足足有七厘米长。每条肉丝上都有肥有瘦，肥三瘦七。

米露用刀轻轻抄起肉丝，放进一只大盆里，撒上一点点雪白的盐和生粉，淋上黄酒，带着一次性的塑料手套把肉丝抓均后，动作麻利地将手套褪下扔进垃圾桶里。

几寸远的右侧摆着另一张砧板，上面也放着一把刀。米露将已经完全泡发的玉兰片轻轻捞起，一片刀光飞闪后，玉兰花瓣一般的玉兰片，就全都化作了一般粗细与长短的细丝。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，正是由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，所以被叫做玉兰片。如果有个懂行的人在米露身边的话，一眼就能看出，米露刚刚切丝的玉兰片，是玉兰片中的上品“宝尖”。宝尖用立春前的含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩。丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔一般。

还有红的胡萝卜丝、绿的青椒丝、黑的木耳丝，都分别被盛放在大大的白瓷圆盘中，堆得尖尖的，像是小山一样。

四种颜色的蔬菜切好，只用了十分钟，正正好好是肉丝需要腌制的时间。炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，将肉丝倒进去炒散，大火舔舐着锅沿儿，催发了肉丝的香味，姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，香气瞬间浓郁了几倍，爆炸一般地充斥了整个厨房。

四色的蔬菜丝倒入锅中，轻轻翻炒几下，然后烹入用白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤调成的芡汁。米露胳膊一抖，炒锅一颠，菜就像是被遥控住一样，飞到炒锅上方，翻了个身又齐刷刷地落下。

这一口大大的炒锅再加上满满当当的菜，分量着实不轻，也不知道米露一个小姑娘，是如何能轻轻松松地颠起来的。

关火，装盘，火候掌握地刚刚好，肉丝还保持着肉质的鲜嫩和原有的水分，胡萝卜丝在热油中熟透，不再有丝毫的土腥气，笋丝和木耳丝柔弱微脆，入口咯吱作响——

鱼香肉丝就这样出锅了。

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盘中小山一样的菜源源不断地冒着热气与香气，米露这才反应过来，她又一次下意识地将菜盛入了盘中。轻轻叹了口气，米露将盘中的鱼香肉丝平分为四份，装进了四只纸质快餐盒内最大的那一格中。

快餐盒中另外两个小格子早已装好。一格是凉拌菠菜，绿莹莹的菠菜一眼看去就觉得爽口，里面拌着脆脆的花生米，上面还撒了香香的芝麻。另一格中装了三片蛋黄鸭卷，色泽黄嫩，即使是冷菜，凑近了也能闻到鸭肉和咸蛋黄的鲜香。

米露将四只快餐盒盖上盖子，用皮筋勒紧，再配上一盒大米饭，一大杯冰镇的绿豆汤，分别装进塑料袋中，将手写的送货地址用订书钉钉在塑料袋上。

与此同时，急促地敲门声响起。米露连忙小跑打开门，外面站着一脸不耐烦的外卖小哥，“外卖呢？”

这一片平房之间的小路绕来绕去，外卖小哥费了不少的力气，才找到“米真香”的地址。小哥发现饭菜的加工地点，在这片贫民窟中，心中的观感就很差——肯定又是在自己家中脏乱差的厨房里做出来的外卖。小哥见得多了，现在他自己绝对不会再吃外卖。

不过打开门后，小哥却吃了一惊。屋里的香味争先恐后地朝着他的鼻子中钻进来，这是——鱼香肉丝？

可是一家在自家厨房里做菜的小小的外卖，做出的鱼香肉丝竟然能这么香？或许是用了什么化学类的香味添加剂吧……小哥心中想到。

没有时间多作耽搁，外卖小哥拎上四袋外卖转身就走，却被身后的小姑娘叫住了。

“小哥，天这么热，喝口绿豆汤吧。”小姑娘端着一只白瓷碗，里面盛着清凌凌的绿豆汤，正冒着冷气，几朵小小的金色桂花在汤上飘飘荡荡。小哥在看到的一瞬间，喉咙就动了两下，体内口渴的感觉骤然加倍。

“谢谢。”小哥扯出一个微笑，接过汤碗后一饮而尽。冰镇的绿豆汤顺着喉咙一路直下到胃，浑身的暑气尽数消退，连心中的焦渴烦躁都被熨平了，说不出的舒畅。

此时味觉才迟一步苏醒，小哥觉出口中有绿豆的爽口、冰糖的甘甜，以及桂花的清香。只是汤已经完全下肚，想再喝一口也不能了。