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第三百八十章 把你灌得满满的(1/2)

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意大利菜在正式的一餐中,“大约”有四道正菜,第一道是“主食”,可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理,也可能是汤类;第二道是“主菜”,也就是一餐的重头戏,有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理,第三道是“沙拉”,通常是水果或者冰淇淋,最有一道是“甜品”,也就是糕点之类的……

之所以说是“大约”四道,是因为每一部分未必都只有一道,比如在一些比较豪华的一餐中,“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。

而在四道正菜之外,在一餐开始之前,经常还会有一道“开胃菜”。

比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”,就属于“开胃菜”的范畴。

作为开胃菜,“牛鱼双拼”的分量很少,每盘只有牛肉、鱼肉各四片……

虽然评委们的任务是“品尝”,但是卡洛对自己料理有自信,如果不控制一下份量的话,评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时,就要品尝“一餐”,虽然只是品尝,但是架不住量大。

在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量,味道调和的“牛鱼双拼”,将评委的食欲钩动起来之后,卡洛主厨的助手厨工,又将一只只盖着餐盘盖的餐盘,放到了每名评委的面前,之后拿去了餐盘盖。

只见餐盘盖下面,是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……

“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’!”卡洛主厨说道。

“意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨,这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……

意大利面是高筋面粉,加入油、蛋液和成的。

单纯用蛋液和面,之后想要“拉面”有多困难,之前已经提到过无数次,而现在用的又是高筋面粉,加蛋液……哪怕加入了少量的油,也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实!

通常这个时候,需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮,或者稍微牺牲一下面皮的口感,稀释些水进去……

不过显然“all?blue”的赛方,还没有对意大利料理人那么贴心,连这种小工具都准备好,而卡洛也不可能接受,牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做!

而卡洛选择的是,用手工的力量,来代替器械!

在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天,卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……

虽然用这种面擀皮……不,应该说是“压皮”,比拉成面条要容易的多,但是也足见其基本功。

当然……原本卡洛主厨心里,还指望这门“见功夫”的手艺,能够止住刘昴星的“模仿”,因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的,所以卡洛一开始的时候,还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候,会有多么懊恼!

说起来也巧,就在卡洛呈递这道料理的时候,刘昴星也将意大利面团和好了……

卡洛不得不承认,刘昴星的动作比他更麻利!

卡洛甚至没工夫搭理评委们,任他们自己品尝,而是看向刘昴星的方向……

而就在这时,只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中,将金色的意大利面团简单的压扁一些,之后用三支手指为轴心,令面团转动了起来!

在离心作用下,面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。

原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点!

之后刘昴星手腕与手指同时发力一弹,令金色的巨大面皮飞了起来,因为面皮足够薄、足够大而且还在转动,面皮落下的很缓慢。

而刘昴星就在这空档,双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀,迎向了落下的巨大棉面皮,当面皮落到料理台上的时候,已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。

评委们此时也有一种感觉,那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”,仿佛就在自己面前在制作一样!

虽然美食家的厨艺基础,肯定比不上真正的料理人,但是在这一刻他们却本能的感觉,刘昴星正在做的,仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤!

当然,究竟他们直觉准不准,还要等一会儿才能知道……

意式龙虾馄饨汤,用赛方准备的波士顿龙虾,龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤,最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果!

虾蟹的壳中,蕴含着水产料理的鲜味精华,但是却并不是那么容易煮汤的。

因为浓郁的鲜味中,相伴的也有腥味……

就好像“味觉封螃蟹汤”,就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出,麻痹人的味觉!

用来的熬汤的话,通常是确保鲜味盖过腥味,不使用过多的其他食材,最多是加几味清淡的蔬果同煮……

而卡洛主厨显然对料理,有着远超一般厨师的贪欲,他选择了利用现有的食材,将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和!

鲜淳的味道瞬间征服了评委们的味蕾,虽然知道后面还有很重的“任务”,但评委们还是任性了一次……将汤喝光了!

当然,唯一令卡洛觉得“美中不足”的是,评委们在品尝他的料理的同时,虽然也有短暂的忘我状态,但是进入贤者模式的速度显然太快了!后半程评委们是一边品尝他的料理,一边看着刘昴星……

虽然卡洛明白,评委们之所以看着刘昴星,归根结底还是因为对“他的料理”的好奇,但是这种大家似乎都默认那名年轻人、能够做出和他一模一样的料理这种事情,还是令卡洛倍感别扭。

而最别扭的就是,卡洛主厨自己也有这种直觉!

接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们,为评委们呈递了“主菜”……

看起来一盘的切薄片的牛肉,上面还有这白色偏黄的“沙司”,和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同,这次是熟牛肉!

“沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”,但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同……

“沙司”特指的是,没有发酵的过程,而且为流质的“酱”,比较常见的番茄酱、沙拉酱,这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”,都属于“沙司”。

“接下来是第一道‘主菜’,意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。

此时料理已经完成了,他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋!

显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么,这时已经在用搅拌机,将一部分金枪鱼肉搅碎……

意式小牛肉,是卡洛利用比赛中可以找到的香料,完美配比之后煮熟的牛肉,切成薄片之后撒上沙司。

而这沙司这时由最基本的蛋黄液作为基底,加入了橄榄油、糖、柠檬汁、洋葱汁还有金枪鱼的鱼泥制成的!

再次令牛肉与金枪鱼肉,完成了交汇。

评委们在一开始的“牛鱼双拼”的作用下,引动出的食欲,原本在“品尝”过意式龙虾馄饨汤之后衰减了一些,在这一刻、酸酸甜甜的鱼泥沙司,还有香醇的牛肉,在带给他们截然不同的味觉享受的同时,也令他们回味起了刚刚品尝过“开胃菜”之后的食欲!

卡洛主厨为这一餐,准备了两道“主菜”,除了肉料理的“意式小牛肉”之外,还有一道“茄汁金枪鱼”。

浓郁的红色的汤汁下,是一块无刺的金枪鱼肉……

番茄是意大利料理的生命,阿尔迪尼兄弟,就经常在料理中巧用番茄汁,而卡洛主厨更是将意大利料理最擅长的“炖”发挥到了极致,令番茄汤汁的味道,渗入到了金枪鱼肉中。

而且再咀嚼中,原本金枪鱼的鲜美,又会从茄汁的味道中散发出来,可谓已得“炖”之三味……

之后是一道果肉冰淇淋,完全使用赛场上提供的时令水果,还有牛奶、无菌蛋液、坚果……除了食材中的水分之外,额外不加一滴水。

在冰淇淋中,还可以尝到有意留下的一块块果肉。

最后的一道则是意大利的经典甜品……提拉米苏!

赛方提供的食材中,虽然有咖啡豆、芝士、鸡蛋……但是却并没有在制作提拉米苏所时至关重要的“吉利丁”,也就是一种在动物骨骼或者鱼类身上,提取出的凝胶。

不过卡洛主厨也有自己的办法,那就是用金枪鱼的鱼胶简单提取出胶原蛋白,作为提拉米苏的原料……代替吉利丁,与热芝士混合。

因为额外的鲜腥味,提拉米苏的其他用料,卡洛也做出了一些调整。

“调和”本来就是卡洛的专长,这道鱼胶版的提拉米苏,在卡洛的调理下,不但全无违和感,而且还风味一流……

无论是苦涩的咖啡香、还是鱼胶,此时都融汇为一。

作为完成的一道意大利大餐的余韵,也算得上是恰到好处。

评委们在最后,也给出了38.98分的成绩。

团队赛的总分是40分,38.98分已经超越卡洛主厨之前,在第三天出场的“百星三英队”获得的38.92分、是目前为止的最高分!

如果是在之前,卡洛知道这个消息,肯定会有些得意,自己胜过了“百星三英队”的那个老对手……

哪怕只是0.06分,但在他们这种级别的料理人中,也已经难能可贵。

但是现在卡洛主厨听到这个消息时却有些走神,知道之后表现的也很“淡然”。

当然,评委们对此也苦笑不已,他们自然看得出,卡洛不是真的“淡然”,而是现在大部分的注意力,都放在“队”身上!

甚至卡洛虽然自己不承认,但是他的团队赛发挥,之所以会超过“百星三英队”的老对手,一半是因为他的“深汤锅”厨心的调和能力,在这种食材、香料有限的比赛中,发挥了一定的优势,另一半则是因为刘昴星的激励……

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