第三百六十五章 曾经齐名(1/2)
“嗯?那个颜色大小,还有不动弹的习惯……是睡蟹吧?”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内,不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时,看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹,最顶级的蟹类食材之一,又称“面包蟹”,因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点,所以虽然块头很大,但是却完全不需要绑绳的螃蟹!
会被这种战五蟹夹到的人,这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是,睡蟹的产地,正是法国大西洋沿岸,可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材!
与此同时,大吾看着刘昴星的一边的水族箱,捏着下巴说道:“睡蟹……确实很像,但是在我印象里,‘睡蟹’的红色,应该更深一些吧?”
“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。
“蜕壳?”
“作为节肢动物的螃蟹,在成年之前,往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳,也就是褪去限制自己生长的外壳,有些甚至在成年之后,也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹?”昭二说道,显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字,而是指刚刚蜕过壳,还没有完成鞣化,外壳还不硬的螃蟹。
“没错,螃蟹在蜕壳的时候,往往能够将全身、包括爪螯上的壳,也都一起褪去,而且新壳还要生长、逐渐的硬化,所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗?似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹,都是成体,而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”,丸井也一阵皱眉:“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹,也被成为‘软壳蟹’,与平常的螃蟹不同,它们……正如其名,壳要软很多,甚至会因为按压而凹陷,只要合适的料理或者腌制,就可以连壳一起吃,而且螃蟹的蜕壳,是褪去整个外胚层,也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去,所以不考虑内脏的话,从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便?那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’,肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多,没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因,在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序,却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来,是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间,在养殖上也并不方便,因为要不了多久,螃蟹便会通过鞣化作用,令新展露的软壳、也变成硬壳!
通常都是养殖者,直接算好时间,捞上来之后将就做成腌制过的、真空冻的食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理?
除非是正当时节,并且去养殖地,否则……强人所难了!
毕竟螃蟹蜕壳之后,可不会看看人类是否吃它,再来决定用什么度变硬的,只要错过时间,软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力,即便是睡蟹的软壳蟹,自然也能轻易弄到,而且弄到了不少只,显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人,认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹,因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢,所以有着肉实膏厚的优势。
不过“软壳蟹”的未成年睡蟹,还有这些优势吗?
另一边相比于睡蟹的慵懒,四宫这边的“螃蟹”,就显得要活跃很多,一只只爬高走低的……
没错,四宫的螃蟹并不是在水里,而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上!
四宫的拟态箱中的,也并不是海水,而是沙子和“树干”……
里面的“螃蟹”也颇有气势,紫蓝色的外壳,还有一大一小、但是却都很粗壮的蟹钳,整个身体怕是能把人的脑袋都挡上!
而且它的体型,可不是靠腿来显大的,这种螃蟹的蟹腿很短、也很粗,在攀爬时显得很灵活。
“四宫主厨的又是什么螃蟹?”悠姬疑惑道。
丸井善二继续遵循自己的“设定”,那就是懂的时候会解释,不懂的时候……支一支眼镜什么都不说!
一向沉默寡言的伊武崎这时说道:“是椰子蟹。”
“椰子蟹?你不会是看到这些树干,好像确实是椰子树上劈下来的,就给它们取名椰子蟹了吧?”悠姬质疑道。
毕竟这时港口城市出身、对海鲜料理最擅长的黑木场凉,还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝,此时都没有认出这种螃蟹……
“这是一种热带的寄居蟹。”伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。
的确,指望椰子蟹生活在北欧,有点“强蟹所难”!
“寄居蟹?寄居在什么里?”悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹,暗忖莫非要寄居在脸盆里?
“太大了,寄居不了,但依旧是寄居蟹。”伊武崎一本正经的说道。
的确,寄居蟹是物种的名字,又不是行为的名字!
人家不“寄居”、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物种来分,椰子蟹就是寄居蟹类,而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的详细来说,其实不属于“螃蟹”,不过就好像同样不属于螃蟹的“帝王蟹”,能够出现在螃蟹料理中,而且不会有人指摘什么一样,料理界对食材的界定,与生物界对物种的界定自然不同。
“真巧啊。”四宫小次郎看到刘昴星的“睡蟹”之后嘀咕了一句。
不仅是说刘昴星使用了他熟悉的法国食材,同样也是因为他的椰子蟹,是刘昴星也应该很熟悉的“海南椰子蟹”……
同时两人在揭晓了自己要使用的蟹之后,都并没有立刻对睡蟹、椰子蟹出手,而是都先准备其他的酱料、酱汁……还有“面”!
可以看出,其中四宫小次郎使用的是小麦粉加上酵母粉来和面,而刘昴星……则没有和面。
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