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第三百五十一章 我的“哔……”你最了解(史上最短!)(1/2)

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“不过……宣威火腿不可能是这样的口感,阿星到底用了什么呢?”刘昴苑为了缓解尴尬的气氛,将话题转移回了料理对决上。

“不仅是肉质,里面肉质中露出来的样子,也不像是火腿……”

火腿与“火腿肠”是不同的概念,火腿是经过腌制、酵过的猪后腿,也可以说是“生的”,虽然理论上只要生产的过程确保清洁无杂菌,且酵的时间足够长的火腿,可以生吃,但通常不建议如此,这点与火腿肠完全不同。

而且火腿是风干后的产物,韧性即便在煮过之后,也还不如鲜肉,怎么可能像现在这样?

火腿在中华料理中,最初原型是出现在唐代,确定有“火腿”的名字是在宋代,因为当地的用腌制过的猪后腿慰问军队,出于军队食材的保鲜需求考虑,在腌制过之后,挂起来风干,风干后的火腿颜色火红,所以被当时的名将宗泽,命名为“火腿”!

“没错,而且我记得中华菜系中的火腿,应该并不适合作为主食材,而是更多的作为调味作用的辅材才对……”郁魅皱着眉头说道。

的确,中华菜系的火腿,大多需要多次“上盐”,甚至可达七八次,而同为世界三大火腿的帕尔马火腿、伊比亚斯火腿只需要两三次,所以前者味道会比较重……

因此通常中华菜系的火腿,都是被用来与其他食材一起使用,比如刘昴苑说过的“芦荟火腿蛋”,还有让火腿充当高汤食材的“火腿白菜”、“火腿豆腐”,也可以和鱼类、蔬菜、谷物等等一起蒸煮。

而且通常在用到中华菜系的火腿的时候,最起码要将火腿切成薄片,甚至要切碎使用。

直接大口的吃……口味太重!

但是看着现在评委席上三名评委,对刘昴星的“漫画肉”大吃大嚼的样子,要么这东西并不是单纯的火腿肉制成,要么就是他们突然味觉退化了!

“几名评委都……”

“看起来好有食欲的样子!”

“居然连夏佩尔老师也……天呐!夏佩尔老师居然会这么吃东西!”

“就这么看着,明明没有什么可以闻到的气味散出来,居然也看得我肚子都有些饿了……”

“究竟会是什么味道呢?”

“我倒是更在意它的口感……”

没错,此时三名评委全都好像化身“食肉动物”,对着刘昴星的“漫画肉”进行撕咬,因为刘昴星的“漫画肉”的独特质地,“撕咬”的感觉尤为明显,每一口下去,都会“漫画肉”造成牵动式的形变,显然极具韧性的样子。

法式料理在用餐礼仪中,最忌讳用手直接抓起东西吃,但此时夏佩尔显然已经选择性的遗忘了这一点……

“是芝士吧?”绘里奈突然说道。

这次她还并没有去品尝刘昴星给她留下的那份漫画肉,而是从评委们的“撕扯”中的一些拉丝中,现了这一点!

“没错,就是‘马苏里拉芝士’,之前在十杰争夺战预选赛的时候准备了一些,不过没有用上,想不到这次却用到了。”刘昴星说道。

马苏里拉芝士,是意大利的一种淡味芝士,在披萨中经常被使用。

不过在预选赛的时候,刘昴星只在最初的练习菜谱中用到了,之后便换成“蒙古酪蛋子”作为原料……

而这次因为需要营造“漫画肉”的撕扯感,所以刘昴星其中加入之前剩下的“马苏里拉芝士”。

“也就是说,其实你用制成‘漫画肉’的是肉馅……不对!也根本就不是‘肉’馅,而是……”

“是我用切成碎块的豆干、卷好后切碎的豆皮等豆制品,还有小块的小麦面筋,芋头粉、淀粉……加入热融化的马苏里拉芝士后,混合制成的‘素肉’!”刘昴星说道。

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