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第二百八十九章 麻婆炸弹(1/2)

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“难吃!”

“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”

“的确,这次‘内酯豆腐’的外面一层,倒是煎得够韧性了,但是里面还是很‘稀’,而且麻婆酱汁无法入味了。”

刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后,同时眉头大皱!

这是他们第三次尝试,第一次尝试的时候,煎得时间太短,而且是低温煎制,在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时,虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂,但是品尝的时候,口感却有些糟糕……

第二次尝试的时候,煎制的时间又有些长,翻炒之后口感依旧不怎么样。

而这次尝试,刘昴星选择了高温煎制,在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛,而内部依旧稚嫩。

然而味道却依旧不怎么样,因为豆腐外皮的收敛,虽然韧性够了、没有炒烂,但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中!

里面虽然很嫩,不过正像是刘昴星所说的,就像是鸡蛋糕蘸菜汤!

其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话,刘昴星并非无法解决这些,只要改变麻婆酱汁的构成就可以了……

无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种,可以在蒸豆腐上浇的酱汁,还是更稀一些的熬煮型的汤汁,都可以弥补“内酯豆腐”的不足。

然而现在考量的,却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足,而是通过火候的控制,来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”!

这酱汁是不能动的……

刘昴星的火工技巧,虽然在“超触觉”的存在下,已经登峰造极。

但问题是刘昴星现在自己也不知道,应该以什么样的火候来处理,连“目标”都没有,自然也火工再高也没有用!

“不过我觉得,大体方向上应该是对的,只是必须考量几个要点……首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入;接着是‘内酯豆腐’的内部,必须保持鲜嫩的口感,不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。

的确,这样推测也比较符合实际。

毕竟刚才的几次实验中,其实将每次的“优势”再优化一下,之后组合在一起,也算是“勉强合用”了!

但刘昴星还是觉得,就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐,似乎并不是自己应该追求的……

“那你先去尝试吧,我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。

这大概算是远月学员的“职业病”了,毕竟每次考核的时候,总想着“用最低限度来完成”的学员,在远月是呆不长的!

而现在刘昴星,就在思考着,如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。

也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”,在既不改变酱汁配比、也不改变所用食材是“内酯豆腐”的情况下,令成品会有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐!

在刘昴苑与赵家兄弟,一次又一次的尝试中,时间慢慢的流逝着……

中途刘昴苑也提醒过刘昴星几次,作为料理人也要明白如何取舍,现在最好还是不要耽搁时间,开始进行尝试得好,不然很可能到了八点,依旧拿不出什么像样的成品。

不过刘昴星一句话,便令刘昴苑再也没有开口劝他……

“咦?这不只是娄三前辈给我们的‘测试’吗?大不了就是不通过咯?又能怎么样?我又没有说赌上什么……”

说的好有道理,刘昴苑等人对这种毫无志气的话,居然无言以对!

就在六点钟晚饭准时送来,只是最简单的蛋炒饭,不过……居然有特级一星的水平!

“这是……黄金炒饭?”刘昴星眼前一亮道。

“没错,这也是‘阳泉酒家’两种最便宜的‘菜’之一,另一种是‘炒青江菜’。”刘昴苑说道。

“看来师父是真的要我们自己处理掉这些实验品了。”

“不过既然有黄金炒饭的话,即便没有其他下饭菜,我也能吃上一桶!”

赵家兄弟在一旁商量起来。

对于弟弟赵亮的信心满满,赵明忍不住打击道:“我觉得你还是吃一桶‘麻婆豆腐’比较好,你知道刚才我们‘生产’了多少失败品出来吗?”

“……”

“糟糕!”

赵亮在无言以对的同时,刘昴苑也轻呼一声,不过紧接着,她的眼神在刘昴星身上扫视起来……

“好吧,将你们做出的,还算‘能吃’的成品给我……口感太猎奇就自己解决吧!”刘昴星耸肩道。

“诶?你要做什么?浪费食物的话,师父会生气的……”赵明忍不住问道。

刘昴星自信一笑:“放心,‘浪费’我知道是什么意思,‘食物’我也明白,但是连在一起我就不认识了!”

之后刘昴星用实际行动,证明了什么叫“会叫的狗不咬人”(刘昴星:?)!

“口出狂言”的赵亮,看起圆滚滚的,但是吃了两三人的分量之后,就已经躺在地上打挺了……

而刘昴星却将剩下的一扫而光,估计至少有十几人份,光是“加饭”就加了四五碗份!

“可惜算不上太美味,只能勉强‘果腹’而已!”刘昴星拍了拍根本没有鼓起来的肚子说道。

“我怎么感觉你更能吃了?是上次顿悟之后的后遗症?现在连‘那个什么’都不需要了?”刘昴苑也意外的说道。

如果详细来说的话,“那个什么”显然就是和中枢美食机关在旧校舍遭遇的“灵异事件”有关了!

而赵家兄弟中的哥哥这时说道:“下次一定请你吃‘美味’的食物作为感谢!”

“没什么,我一直没做什么尝试,现在尝了你们的实验品,也算是多了一些感悟,节省了我接下来尝试、思考的时间!”刘昴星说道。

“诶?仅仅吃过就可以吗?你可不要太想当然了……”刘昴苑显然还不理解“超味觉”的作用。

“当然,刚好我也有点想法了……娄三前辈只说不能额外使用其他食材、香料或者水,但是没说我不能将‘内酯豆腐’带出去吧?”刘昴星说道。

“诶?你要做什么?快要七点了,娄三叔公应该快要回来了吧?”

“没关系,那就告诉他,八点之前我会回来的!”

刘昴星说着,带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”,便离开了这间厨房……

而刘昴苑还有赵家兄弟,这时已经试验的差不多了,基本上也摸出了一些规律,开始最后调整的阶段。

理论上品尝了他们的“麻婆内酯豆腐(半成品)”之后,刘昴星相当于也已经追平了他们的进度,不过刘昴星却忽然想到了另一个主意,于是先去找“工具”了……

果然,七点过十分的时候,刘娄三就已经回来了。

虽然八点是最后的期限,但这时如果有人完成的话,已经可以给他品尝。

“嗯?那小子人呢?”刘娄三疑惑道。

“叔公,阿星说是要去找什么工具……还带了几袋内酯豆腐走,说是会按时回来的。”刘昴苑解释道。

刘娄三不置可否的点了点头。

之后的半个多小时里,刘昴苑和赵家兄弟,也都先后做出了成品,并呈递给刘娄三。

这次刘昴苑吸收了教训,决定拖到最后一个“交卷”。

首先呈递的是赵明,在十年之前,赵明还只有十一二岁的时候,他对于火焰还有一种本能的畏惧。

虽然说穷人家的孩子早当家,两兄弟从小跟着妈妈一起长大,从来没有父亲的记忆,因此从小就会自己做饭……不过从那个时候,就是兄弟两人配合,哥哥负责动刀、弟弟负责用火。

经过了十年的矫正,现在虽然已经不会表现出来,但是在心底的一丝畏惧却无法改变,因此火工始终比弟弟要差一些……

“你觉得这豆腐的质地,与酱料真的搭配吗?外面一层的韧度还算适中,但是里面……有种在嚼豆干的感觉了,之前用火太久!你应该明白我要说什么吧?想要开始领悟‘火工神髓’的话,必须用你的心灵去感觉‘火’的存在,而不是将自己的心“放在”远远的、感觉不到火的地方!”

“不要以为自己只是对明火有所隔阂,可以用烤箱等等其他加热方式来走捷径!最容易感受到‘火工神髓’的方式就是使用明火,其他设备虽然容易上手,但是想要精通却非常困难,甚至可以说没有明火的基础,是不可能纯粹靠其他设备,掌握‘火工神髓’的……”刘娄三一再的叮嘱着。

之后的赵亮和刘昴苑,倒是都被刘娄三勉力了几句。

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