第二百五十八章 鳄梨鳗鱼……(1/2)
“整只铁锅带着锅盖,一起放在蒸笼里?”
“那个好像不是锅盖,而是厨房用纸……”
的确,有些人注意到,刘昴星在放入蒸笼中的铁锅上,还罩了一层厨房用纸。
盖上蒸笼之后,刘昴星开始对八种高汤,进行最后调试,同时又准备好了另外八个砂锅,里面什么也没有放,一一对应着摆在了八个已有的砂锅对面的没开火的火灶上……
八个新拿出的砂锅,比原本的八个砂锅要小不少,也就一个大份米线的量。
而“中枢美食机关”这边,熊井繁道切出的鱼片,被不断传递到了加热岩台这边,而这时小古类已经在岩台边准备好,在鳗鱼肉就位之后,开始了“岩烤”、同时也用到了梁井芽爱的酱汁。
至于连楠太郎,这时则是去操作分子慕斯打泡机了……
“等等,中枢美食机构那边,在岩台上抹的白色油脂,似乎……”
“没错,应该也是普通鳗鱼的脂肪炼出的油脂,与刘昴星使用的纯度不同,但却是一种东西!”
“也就是说……他们都是想让普通鳗鱼的油脂,渗透到巨形鳗鱼肉中,令它的肉质变得松软一些?”
“应该是这样……”
值得一提的是,梁井芽爱这时已经在进行另一种酱汁的配制。
而其他学员,多半是在将青椒、羽衣甘蓝、洋葱,还有去皮的牛蒡切成丝……大概一指长、火柴棍粗的细丝!
“看起来似乎真的是和‘鳄梨鳗鱼卷’差不多的东西,但如果是这样的话,那些鳗鱼片会不会有些太厚了?”
“应该之后还会分割,现在的大小也做不了‘鳄梨鳗鱼卷’。”
现在正在岩烤的鳗鱼肉片,每片比掌心小一圈,薄厚将近手掌厚度的一半。
如果是要做成“鳄梨鳗鱼卷”的话……大概就比“干豆腐卷金针菇”上的干豆腐,稍微厚一些就可以了,而且不需要太大片,能够绕着一捆拇指长短、粗细的丝状配菜卷一周的长度就可以,宽度大概拇指的一半。
“但是如果说之所以要整片的烤,是为了节约时间,那也可以一开始就将厚度切好吧?估计大概有现在一半的厚度就可以了……”
“可能是为了把握岩烤的火候的容错率更高?”
嗯,薄的东西容易烤糊没错……但是如果就这点技术的话,就不要尝试岩烤了!
约摸着到时间了之后,只见刘昴星将八种高汤,每种各取一小部分,放在了相对应的小砂锅里,之后走到了蒸笼旁边,仿佛在等待着什么。
只有绘里奈在内的少部分人明白,刘昴星并不是在空等某个计时点,而是在等待“神之嗅觉”捕捉到气味成熟的一刻!
而“中枢美食机关”这边,连楠太郎这时也已经取出了设备中的东西,一团看起来来以淡淡的、有些发黄的绿色为主,还有些杂色分部的慕斯。
这种分子慕斯机,爱丽丝在秋季选拔赛的正赛时,制作寿司的时候也使用过……
慕斯团不断完成的时候,刘昴星这边也打开了蒸笼,取出了里面罩着纸的铁锅。
揭开厨房用纸之后,可以看到里面一条条雪白色的鳗鱼肉。
每条鳗鱼肉的划口中,胶体都没有融化的迹象,看来机器合成的是一种温度稳固性不弱的胶体。
鳗鱼肉条出锅的同时,刘昴星也将上面的胶体取下来扔掉……一锅刚好铺了八条肉条,这时对应八个小砂锅,被刘昴星放了进去。
而“中枢美食机关”的蒲烧鳗鱼,这时也已经陆续烤好了,不过之后它们要经历的,却不是改刀成更小片的鳗鱼片,而是在侧面划出一个尽可能大、又不令它两侧断开的刀口,也就是在内部撑出一个口袋。
连楠太郎这时也又从设备中,取出了其他东西,那是一种看起来火柴棍粗细,金黄色、看起来很脆的细棍状食材……
“嗯?那是什么东西?”
“好像是薯条,刚刚我看到有人在切番薯了,而且切得非常细!”
“什么?这么细的‘薯条’?刚一过油就老了吧……到时是在吃‘薯条’还是在吃混了番薯的油?”
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